Nguyên liệu làm bánh đúc lá dứa
– 200 gram bột năng, rây mịn
– 200 gram bột gạo tẻ loại ngon, rây mịn
– 1 bó lá dứa, rửa sạch
– 1 lon nước cốt dừa, có bán tại các cửa hang hoặc siêu thị
– 300 gram đường cát trắng
– 900 ml nước sạch
– ½ củ gừng tươi
– 1 teaspoon (1 thìa cà phê) muối trắng
– 50 gram vừng trắng, rang chín
Dụng cụ làm bánh đúc lá dứa
– 1 chiếc xoong to (hoặc 1 chiếc chậu nhỏ) để chứa bột
– Thìa
– Đĩa
– Nồi hấp bánh
– Khuôn bánh
– Cối và chày
– Cái rây lọc
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị một chiếc xoong to hoặc 1 chiếc chậu nhỏ, rửa sạch, để khô. Sau đó cho toàn bộ 200 gram bột tẻ và 200 gram bột năng đã rây mịn vào.
Bước 2: Lá dứa đem rửa sạch, sau đó hòa với 400 ml nước sạch và xay nhuyễn. Trút hỗn hợp vào cái rây lọc để lọc hết phần bã lá dứa.
Bước 3: Lấy phần nước lá dứa hòa với 1 thìa cà phê muối, 200 gram đường cát trắng và 1/3 lon nước cốt dừa. Khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Từ từ trút hỗn hợp vào xoong bột. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp bột để được một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó để bột nghỉ trong 30 phút.
Lưu ý: Nếu bạn muốn màu sắc của bánh xanh đậm hoặc xanh nhạt thì có thể tùy chỉnh lượng nước lá dứa. Tuy nhiên, bánh chỉ nên để màu xanh nhạt là đẹp nhất.
Bước 5: Sau khi bột đã nghỉ đủ 30 phút, cho nồi bột lên bếp và đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi. Vặn lửa nhỏ và sau đó dùng đũa to khuấy đều lên. Bạn để bột sôi lục bục trong vài phút, thỉnh thoảng khuấy đều cho tan bong bóng.
Bước 6: Tráng một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh. Đổ bột chín vào khuôn và dàn đều.
Bước 7: Cho nước vào nồi hấp và đun đến khi nước thật sôi, sau đó cho khuôn bánh vào và hấp đến khi bánh chín. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp và dùng muôi đề chặt bánh xuống cho bánh tạo thành một khối cứng cáp.
Lưu ý: Bạn có thể kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách dùng một cây tăm xiên vào bánh, nếu rút ra thấy không còn bột dính trên thân tăm là bánh đã chín.
Bước 8: Đợi cho bánh nguội thì để vào tủ lạnh. Khi bánh lạnh sẽ giòn và dẻo
Phần nước chấm cho bánh đúc lá dứa
Bước 1: Gừng tươi đem giã nhỏ rồi vắt lấy nước cốt. Bạn có thể dùng gừng xay nếu không có thời gian, tuy nhiên gừng tươi có vị đậm đà hơn gừng xay.
Bước 2: Lấy 500 ml nước hòa với 100 gram dường cát trắng, 3 thìa canh bột năng, 1/3 lon nước cốt dừa và 1 chút nước cốt gừng. Khuấy đều tay cho hỗn hợp tan hết. Sau đó đun trên lửa nhỏ đến khi nước sánh lại. Bạn nếm thử và gia giảm gia vị cho vừa miệng.
Hoàn thiện bánh đúc là dứa
– Cắt bánh đúc thành các miếng vừa ăn. Rưới 1/3 lon nước cốt dừa lên trên và rắc mè khắp mặt bánh
Người Đăng: Ct.Ly
Ngày 18/ 11/ 2009
