Miền quê vùng hậu giang ( lục tỉnh ), người miền quê thường nấu canh chua với công so đũa, hoặc bông điên điển rất đặc trưng cho vùng Nam Bộ
Nguyên liệu:
- 400 g cá rô
- 200 g bông so đũa
- Me, ớt, hành phi, rau om, ngò gai


 
Thực hiện:
- Cá rô làm sạch bỏ mang, ướp ít muối tiêu.
- Bông so đũa bỏ nhuỵ, rửa sạch.
- Cho ít nước vào me vắt nước cốt.
- Cá rô chiên vừa chín cho vào nồi nước dùng, nêm me, nước mắm, đường, nấu sôi nhỏ lửa cho nước canh không đục.
- Nêm gia vị vừa đủ, cho bông so đũa vào nhắc xuống.
- Cho hành phi, rau om, mùi tàu, ớt cắt khoanh, ít mỡ tỏi.