Nguyên liệu

• 70 g sô cô la loại đen để làm bánh
• 25 cl sửa tươi
• 90 g bơ ( 30g để vào khuôn bánh
• 40 g bột mì
• 60 g đường  + 50 g để lên khuôn
• 4 hột gà
• 3 nhúm bột quế
• 1 muỗng súp sô cô la bột
• 1 muỗng súp đường tán thật nhuyễn để rắc lên mặt bánh


Cách làm

1 - Bẻ sô cô la từng miếng nhỏ để trong 1 cái tộ lớn
- Sửa tươi nấu lên cho sôi, khi sửa bắt đầu sôi đổ từ từ vào sô cô lat, vừa đổ vừa quậy cho sô cô lat chảy đều và hoà tan với sửa
- Trong 1 cái nồi, để 60g bơ vào và bắt lên lửa nhỏ, cho bơ khg bị khét, và khi bơ đã bắt đầu chảy ra bỏ bột mì vào, vẫn để trên lửa nhỏ và quậy đều chừng 1 phút , sau đó đổ sửa và sô cô la vào và để sôi thêm chừng 1 phút, thấy sửa, sô cô la hoà lẫn với bơ và bột , sau đó tắt lửa để nguội

2- Trong thời gian này, đốt lò nướng cho nóng với nhiệt độ 7 ( khoảng 200 hay 210°)
Dùng bơ còn lại trét đều vào khuôn, và chút bột mì cho bột dính vào khuôn,

3- Trứng gà lấy lòng đỏ, lòng trắng để riêng, nhớ khéo tay đừng để lòng đỏ lẫn lộn vào lòng trắng, đánh lòng đỏ lên cho tan dần, sau đó để sô cô la đã nguội vào lòng đỏ quậy cho hòa hợp lòng đỏ , bột quế và sô cô la vào

4 - Đánh lòng trắng lên cho thật nỗi, khi lòng trắng bắt dầu thật nỗi, để vào 1 nhúm muối, đường (loại đường thật nhuyễn thì tốt hơn ) , bột sô cô la , và đánh tiếp tục khoảng 30 giây cho tất cả hòa hợp với lòng trắng, sau cùng đỗ tất cả vào bột sô cô la đã nguội, để lòng trắng từ từ vào, và quậy thật nhẹ tay,

5-  Đỗ bột vào khuôn , bỏ vào lò nướng khoảng 15 hay 18 phút, khi lấy mặt bánh vàng là bánh đã chín

Khi bánh chín, rắc lên mặt bánh một lớp đường thật nhuyễn ( sucre de glace ) và nên dùng ngay,