Macarons trà xanh
 
Macarons ngày nay khá quen thuộc
Bày bán nhiều trong tiệm bánh mọi nơi
Nguồn gốc: Ý, sang Nacy vào thời
Cách mạng Pháp cuối thế kỷ 18.
 
Phương thức làm nói ngay đơn giản lắm
Sẵn rảnh thì mình chỉ bà con luôn
Bột hạnh nhân, bột trà và bột đường
Trộn / rây mịn (nếu cần hãy xay lại)
 
Lòng trắng trứng, đường hạt: vào tô đấy
Rải ít creem of tartar vô thêm
Dùng máy đánh đến khi: trắng bông, mềm
Trộn chút phẩm màu xanh trông đẹp mắt…
 
Chia làm 3 hỗn hợp khô tức khắc
Trộn từ từ vô trứng nhẹ nhàng thôi
Cho vào túi bắt bông kem được rồi
Nặn ra giấy (trên khay) hình tròn nhỏ
 
Đợi mặt bột khô se nơi thoáng gió
Nướng khoảng 3-4 phút bánh nở cao
Liền giảm nhiệt nướng tiếp 10 phút sau
Bánh chín tới, trong/ngoài sẽ giòn hẳn
 
Nhớ cẩn thận gỡ ra những chiếc bánh
Để 1 bên, giờ chế biến tới kem
Đánh cốt chanh, bơ lạt thật đều lên
Và kế tiếp: đường icing, trà bột
 
Trước khi ăn, chọn bánh từng cặp một
Trét kem vào dưới đáy, kẹp chung đôi
Mời cô bác cùng thưởng thức thử coi
Có ngon tuyệt như lời người quãng cáo.
 


***


Công thức làm macaron khá đơn giản: lòng trắng trứng đánh bông cứng với đường, sau đó cho bột hạnh nhân và phẩm màu vào trộn cùng.

Xuất xứ của món "macaron"

Nhiều thông tin cho rằng, từ macaron có chung nguồn gốc với món mì ống macaroni và những thức ăn làm từ nguyên liệu là bột và trứng ở Italy. Món ăn này đã cùng  hai nữ tu Italy di cư sang Nancy (Pháp) vào thời Cách mạng Pháp khoảng cuối thế kỷ 18. Món bánh macaron đã giúp họ kiếm thêm thu nhập trong thời gian khó khăn. Và từ đó, macaron được bày bán trong các tiệm bánh, được nướng ở trong gia đình với các công thức đơn giản.

Nhưng những đầu bếp Pháp đã biến món ăn bình dân này thành một loại ẩm thực cao cấp, tao nhã với nhiều mùi hương và sắc màu khác nhau, như màu và mùi hoa hồng, trả xanh, chanh vàng, hay nâu nhạt của quế... Macaron được người Pháp dùng cùng trà hay cafe, vào cuối tiệc hay những buổi trà chiều. Món ăn không dùng men nở này còn được dùng trong lễ Quá hải (ngày lễ của người Do Thái từ giữa tháng 3 đến cuối tháng 4 hàng năm).

Công thức làm macaron khá đơn giản: lòng trắng trứng đánh bông cứng với đường, sau đó cho bột hạnh nhân và phẩm màu vào trộn cùng. Hỗn hợp được cho vào túi bắt bông kem và thụt thành những đồng xu nhỏ xinh trên giấy nến. Sau đó, cần thời gian để hỗn hợp thật se mặt rồi đưa vào lò nướng chín, khi đó bánh sẽ xòe chân rõ rệt. Hãy một lần thử sức với loại bánh này.

Nguyên liệu:

- 40g lòng trắng trứng cũ ở nhiệt độ phòng
- 35g đường kính trắng
- 40g bột hạnh nhân
- 70g đường bột
- 1 thìa bột trà xanh
- Một ít cream of tartar (một dạng muối axit dùng trong nấu nướng)
- 1 giọt phẩm màu xanh lá

Cách làm:

- Bột hạnh nhân, bột trà xanh trộn với tất cả số đường bột trong công thức. Dùng rây rây kỹ, xay lại nếu cần.



- Cho lòng trắng trứng, đường hạt, cream of tartar vào bát (bowl). Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông mềm, hỗn hợp trắng bóng, nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp có chóp mềm là được.




 




- Cho màu thực phẩm xanh lá vào lòng trắng, trộn đều.



- Chia hỗn hợp bột hạnh nhân, đường bột và trà xanh làm 3 lần trộn vào hỗn hợp lòng trắng, nhẹ nhàng trộn tránh làm mất bọt khí. Cố gắng từ khi bắt đầu đến khi kết thúc quá trình trộn, trộn không quá 50 “nhát”.




- Cho bộ vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi, lắp đuôi tròn đường kính 0.7-1cm.







- Bóp bột ra khay đã trải giấy nến chống dính thành những hình tròn nhỏ đường kính đều nhau. Bột sau khi bóp lên giấy/silpat phải giữ form, có chóp mềm, không được chảy lỏng.


 




- Để bột khô tự nhiên ở nơi thoáng gió đến khi mặt bột khô se, sờ tay vào không dính.




- Vặn lò 160 độ, cho khay bánh xuống rãnh dưới cùng. Nướng khoảng 3,4 phút bánh sẽ nở cao và bắt đầu sùi chân. Khi đó giảm nhiệt xuống 130 độ nướng tiếp khoảng 5-10 phút cho bánh giòn hẳn.


 





Bánh chín nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi giấy nến, để nguội. Kẹp với kem trà xanh (công thức ở đưới)


- Bảo quản trong hộp kín.

Kem trà xanh

55g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
3 thìa nước cốt chanh
1 muỗng bột trà xanh
115g đường bột

Cho bơ, nước cốt chanh vào bát, dùng máy đánh trứng đánh đều.
Cho tiếp đường icing, bột trà xanh vào, đánh tiếp cho các nguyên liệu quện đều vào thành kem trà xanh.

Kiwisite


 


Sưu tầm


dep.com vn