Ẩm thực Việt Nam rất phong phú và có rất nhiều những món ăn ngon. Và Nấm chiếm khá nhiều trong danh sách thực đơn chay, bởi món ăn từ nấm vừa giòn thơm ngon ngọt, vừa có sự thanh tịnh nhẹ nhàng trong chính từng búp nấm. Dù khô hay tươi, nấm đều ngon.
Đây là một món gỏi nấm chà bông dùng để làm món ăn cho ngày chay lạt.


Nấm chà bông là một loại nấm hương ( đông cô ) đư'ợc phơi khô và giã nhỏ
như thịt chà bông
Nguyên liệu:
• 100g chà bông gà chay ( Hay nấm chà bông ne&ê mua ở tiệm Việt Nam)
• 1 cái nấm tuyết( nấm trắng)
• 1 gói nấm kim châm
• 50g mì căn
• 1 miếng tàu hủ
• 1 trái dưa leo
• 100g cần tàu
• 1 quả ớt sừng, hay ớt tây (poivron)
• 1 củ cà rốt
• 30g đậu phộng rang,
• Nước nắm trộn vào gỏi: Trộn đều 2 muỗng súp nước mắm chay ( hay nước tương loại lạt hay maggi)+ 1 muỗng súp nước cốt chanh + 1 muỗng súp đường +1 trái ớt cay
 •1 muỗng súp dầu phi boa-rô ( poireau)
Chuẩn bị:
-Nấm tuyết ngâm mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, cắt nhỏ.
 -Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, chần nước sôi, cắt làm đôi
- Cà rốt gọt vỏ bào sợi.
-Dưa leo bỏ ruột, thái sợi nhỏ.
-Cần tây rửa sạch, thái khúc khoảng 5-7cm. Để dưa leo, cà rốt và cần vào một cái thau, để chút đưéơng, muối, nước cốt chanh vào, trộn đều, để chừng vài phút, lấy ra xã nước lạnh bốp cho hết nước , để lại vào trong thau hay tô trộn gỏi.
- Ớt sừng thái sợi
- Mì căn và đậu phụ chiên giòn. Mì căn bóp vụn, đậu phụ xắt lát
Cách làm:
-Cho mì căn, đậu phụ, nấm tuyết, nấm kim châm, dưa leo, cần tây, ớt sừng vào bát lớn, tưới nước trộn vào đảo đều.
- Sau đó cho đậu phộng rang và chà bông chay vào trộn lại lần nữa, chừa lại ít đậu phộng và chà bông để rắc lên trên.
 -Dọn ra đĩa, rắc phần đậu phộng rang và chà bông lên, nếu thấy lạt thì thêm nước mắm chay pha hay nước tương chua ngọt và thế là ta đã đã có 1 món ăn ngon.
- Để chút rau húng hay rau răm lên cho đẹp mắt và thêm ngon
Chú ý:
Nấm kim châm rất nhanh chín nên trụng phải nhanh tay, rồi dội qua nước lạnh, nếu không nấm sẽ bị nhão. Có thể cho vào chảo có ít dầu đun nóng đảo đều cũng ngon