NGUYÊN LIỆU
Phi lê cá lóc khoảng 8 lạng
Riềng xay 50g
Mắm tôm nửa muỗng
Hành tím băm nhỏ
Nước nghệ đặc 4 muỗng
Hành và thì là 3 muỗng
Sả băm nhỏ 1 củ
Rượu trắng 3 muỗng
Nước cốt gừng 3 muỗng
đậu phọng giã nhỏ 100 gram
Muối, tiêu, cơm mẻ
Dầu ăn, đường, tỏi băm, nước cốt chanh
Trang trí: ớt sừng cắt sợi, thì lá....tùy ý


 


Cá: Cắt miếng dày khoảng một phân, dung hỗn hợp nước cốt gừng pha với rượu để tẩy mùi cá, để ráo.
– Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: muối, tiêu, riềng,nước nghệ, hành tím  băm nhỏ, thì là băm nhỏ, ba muỗng mẻ, mắm tôm. Đảo đều, để lạnh cho thấm gia vị.






2. THỰC HIỆN:
– Dùng Chảo chống dính, cho 2M dầu ăn, cho cá vào chiên áp chảo để cá chin tới, xem xém vàng thì trở mặt cho chin đều, gắp cá ra cho hành, thì là cắt khoảng 10cm vào đảo nhanh tay. Bày ra dĩa.
– Pha mắm tôm: 1.5M mắm tôm, 1/2M rượu trắng, 1/3 m đường, 1/2m tỏi băm, 1M nước cốt chanh,1m dầu ăn. Giai đoạn này nếu nhà có khách mời các bạn đừng pha mắm trước cứ để gia vị ra rồi ai ăn sao tự pha lấy. Có thể dùng trái tắc thay chanh mùi vị cũng thơm lắm.
 Ăn cá kèm với bún, hung lủi, thì là, hành hoa, ớt sừng thái chỉ, cùng nước chấm là mắm tôm. Và nếu có thêm ít bánh tráng nướng dòn dòn lại càng ngon