Nguyên liệu
- Khoảng chừng 1kg ốc nhồi hay ốc boulots nên chọn con vừa vừa đừng to lắm
– 4 trái cà chua chín đỏ thì mới ra màu đẹp hơn cà chưa chín tới
– Khoảng 1/2 kg xương lợn hoặc 1 bộ xương gà
- 1 gói bún
- 2 củ hành to
- 2 tép sả , 1 củ gừng hơi to, và vài lát vỏ cam hay quít khô
- Gia vị: Chanh, ớt, tiêu, muối, me vắt hay chanh hoặc giấm, dầu ăn, nước mắm, hành lá, rau thơm ăn kèm với bún
Cách làm:
– Ngâm ốc với nước vo gạo hay nước giấm pha loãng cho ốc nhả hết chất bẩn
- Bắt nồi nước xôi, để xương vào hầm (nếu là xương heo nên trụn sơ qua 1 lần nước sôi trước khi bỏ vào nồi nước hầm, nếu là xương gà thì khỏi) khi nước sôi hớt bọt và để  1 củ hành , 1 chút gừng, chút muối hầm xương cho mềm.
- Trong khi hầm xương, bắt 1 nồi nước lên bỏ vào 2 tép sả cắt khúc đập sơ qua cho dập dập, gừng cũng đập dập, bỏ vào 1/2 củ hành to hay 1 củ hành nhỏ 1 chút vỏ cam khô, bỏ ốc vào luộc chín.
- Khi ốc chín chờ hơi nguội, lể lấy thịt ốc ra nhớ bỏ phần ruột ốc (ở khúc cuối của ốc)
- Củ hành lột vỏ xắt bề dài nhưng đừng dày quá
- Cà chua rửa sạch, xắt làm 4 nếu to thì làm 6.
- Me vắt ngâm hay nấu vắt lấy chừng 1/3 chén (nếu không có me sẵn thì có thể dùng chanh hoặc giấm).
- Bắt nồi lến bếp với lửa to, để chút dầu, khi dầu nóng, bỏ củ hành xắt theo múi cau, nhưng đừng dày lắm, khi củ hành đã đổi màu, cà cũng cắt múi cau bỏ vào xào sơ qua nêm nếm với chút muối, nước mắm, chút bột nghệ. Đổ nước hầm xương và nước luộc ốc vào . Nhớ lượt bỏ hết xương, và những gia vị đã nấu cho nước dùng được trong.
(Nếu thích thì mua thêm tàu hủ, xắt miếng vuông nhỏ chiên vàng)
- Bún luộc chín
- Rau sống nếu có rau muống chẻ, bắp chuối xắt mỏng thì ngon quá, không thì có rau rau húng, kinh giới, tía tô cũng ngon rồi, và đừng quên giá nhé.
- Để bún vào tô, để ốc vào, chan nước dùng vào, thêm hành lá , ngò và rắc tiêu vào.
Nếu thích ăn với mắm tôm thì để sau cùng, khi ăn để rau sống vào và vắt thêm chanh và ớt vào.
Chúc các bạn thành công với món bún ốc dã chiến của Ct.Ly nha