Nguyên liệu và gia vị
- Thịt ức gà khoảng 1,2kg
- Lá chanh khoảng hơn 1 chục lá
- 50gr Sả
- 10 Trái ớt khô (tùy thích)
- 1 Muỗng canh Bột nghệ curry
- 3 Muỗng canh nước mắm
- 1 Củ hành tây
- 40gr hành tím
- 50gr tỏi
- 1 muỗng cà phê vung Dầu màu điều
- ½ muỗng canh Ngũ vị hương
- 40gr Gừng
- Ớt Sừng Pepperoni
- Muối, Đường, Bột Ngọt (hay bột nêm nếu khg dùng bột ngọt)
Cách làm :
- Gà đem rửa sạch với chút nước lạnh pha muối và giấm pha loãng.
- Bắt nồi nước để vào vài cọng sả đập dập cất khúc nhỏ, một củ gừng nhỏ, 5 hay 7 lá chanh xé nhỏ, 1 củ hành lột vỏ cất lát, 1 muỗng cà phê vung muối, sau đó để gà vào, nước đừng để chừng ngập vừa với gà đừng để nhiều làm gà mất ngọt, đậy nấp nấu cho gà chín, sau khi gà chín lấy ra để cho nguội.
Chuẩn bị làm gia vị
-  Tỏi bằm nhuyển
- Gừng bằm nhuyển
- 1 cây sả bằm
- Lá chanh khoảng 7 lá chanh xắt dài nhưng đừng nhỏ quá
- Hành tím bằm nhuyển
- 22 cl nước mắm ( chừng 1 vá múc canh)
- Gà khô xé nhỏ ( đừng nhỏ quá gà sẻ khô và đừng to sợi xấy sẽ lâu
- Bắt chão để dầu vào chờ dầu hơi nóng bỏ hột điều màu vào, xào lấy màu ( hoặc say cho thật nhỏ thì khỏi phải vớt bỏ khi đã ra màu, xong bỏ hành tím vào xào sơ qua cho hành bắt hơi thơm thì bỏ sả, gừng, xào sơ quan để tỏi vào sau cùng,  chừng khoảng gần 1 phút thì để bột ngũ vị hương, bột nghệ cà ry, hoặc bột cà ry pha ½ cà ry với ½ bột nghệ, bột nêm, hoặc bột ngọt và nước mắm vào chờ cho gia vị bắt đầu nóng, bỏ gà vào trộn đều với gia vị, nhớ đảo đều tay, khi gà đã thắm gia vị thì xào bằng 2 cái dầm hay 2 đôi đủa để những miếng gà hòa hợp với gia vị, khi gà được đảo đểu khoảng 5 phút thì bỏ lá chanh vào (nếu bỏ lá chanh sớm, lá chanh sẽ bị chín khô màu không đẹp) … và cứ đảo hoài khi thấy gà bắt đầu khô ( nếu thấy gà còn ướt thì bỏ vào lò xấy tiếp với nhiệt độ đừng cao quá gà sẽ bị khét, và cũng lâu lâu mở lò đảo gà để xem gà khô chưa)
- Nếu các bạn thích ăn cay thì lúc để lá chanh thì cho vào vài trái ớt khô vào vì nhà có trẻ em, nên CtLy không để ớt trái vào mà chỉ để vào khoảng 2 muỗng canh bột ớt Hàn quốc cho the the mà thôi.
Khi gà khô ( để qua 1 đêm thì bỏ vào keo đậy kín ăn dần)
Món này dùng làm món nhậu thì rất tuyệt