Lá rau ngót dai dai trộn gỏi tôm đất, đậu phộng rang, xốt dầu giấm chua ngọt và hành phi là món ăn giải nhiệt ngày hè.
Rau ngót (có nơi gọi là rau bồ ngọt) thường dùng nấu canh, xào hoặc ép lấy nước uống. Ít ai nghĩ nó có thể làm salad thanh nhiệt. Tương tự các món salad khác, bạn dùng lá rau tươi để chế biến salad chay, mặn tùy sở thích. Rau ngót có thể kết hợp với thịt heo băm, tôm hoặc thịt bò. Món ăn mang hương vị mới lạ, lá rau dai dai, ngọt, mùi đặc trưng thấm đẫm nước xốt dầu giấm chua ngọt đâm tỏi ớt hài hòa. Bạn điểm chút đậu phộng rang bùi, hành phi thơm là có ngày món ăn nhẹ đủ dinh dưỡng, lành mạnh cho những ngày nắng nóng.
Salad rau ngót
Là món ăn tươi nên bạn lưu ý chọn loại an toàn, đồng thời ăn cả ngọn non. Trong một nhánh rau, bạn chọn từ những lá cứng nhưng mỏng lên đến ngọn. Tuyệt đối tránh lá dày, mềm, màu quá sậm, xoăn lại. Lá xoăn thường bị sâu bọ bám nhiều. Sau khi nhặt lá và ngọn, bạn ngâm trong nước muối loãng hoặc bột rửa rau củ khoảng 30 phút nhằm loại hết chất bẩn, rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Nếu không ưa mùi quá nồng, hơi ngai ngái của rau ngót sống, bạn vò nhẹ rau lúc rửa nước cuối.
Tôm đất nhỏ làm sạch đầu, để nguyên vỏ, ướp cùng chút hạt nêm, tiêu, đường, mắm, xào chín. Không nên ướp mặn. Pha hỗn hợp dầu giấm gồm: 2 muỗng cà phê giấm (hoặc nước cốt chanh), 1 chút tiêu, 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu ôliu). Khuấy đều hỗn hợp tới khi tan hết, thêm tỏi và ớt băm vào. Bên cạnh đó, hành phi vàng giòn là thứ topping giúp món salad ngon hơn, cùng với đậu phộng rang (hoặc mè rang) giã nát. Bạn cho rau vào bát, tiếp đến là tôm đất, rưới xốt dầu giấm vừa ăn, rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên, trộn đều đĩa gỏi rồi thưởng thức.
Mùa rau ngót thường bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 3 năm sau. Vì thế, hiện là thời điểm lý tưởng để làm salad rau ngót ngon, ngọt. Treo Đông y, lá rau ngót tính mát, nhiều tác dụng như: thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, cân bằng huyết áp... rất thích hợp dùng vào mùa hè.