I/ Nguyên liệu:
_ Ngó sen: 1kg
_ Chả luạ: 1kg
_ Cà rốt: 0,5kg
_ Tôm sú nhỏ: 1,5 kg
_ Thịt nạc: 0,5 kg
_ Bánh phồng tôm: 1 bịch nhỏ
_ Chanh: 1 kg
_ Đường: 0,8kg
_ Hành lá, cần ngò: 0,07kg
_ Hành tây: 2 củ vừa
_ Ớt sừng: 3 trái
_ Hành phi, đậu phộng: 2 ngàn
_ Nước mắm: 3M
II/ Cách làm:
_ Giai đoạn 1:
+ Tôm luộc chín lột vỏ.
+ Thịt nạc vai luộc chín cắt dài như ngó sen.
+ Chả lụa cắt lát mỏng, cắt làm đôi và cắt bỏ bớt phần cánh cung.
+ Ngó sen chẻ đôi rửa sạch ngâm chanh cho trắng. để thật ráo hết nước.
+ Cà rốt , hành tây thái sợi, rửa qua nước, để thật ráo.
+ Cần đập dập từ gốc dến ngọn, cắt 3cm.
+ Rau răm cắt nhuyễn, ớt thái sợi.
+ Hành lá bỏ gốc trụng sơ, tước làm 2 dùng làm dây buộc.
_ Giai đoạn 2:
<*> Nước trộn gỏi : chanh vắt lấy nước + 0,7kg -> 0,8 kg đường + 1M muối + 3M nước mắm ====> quậy tan.
<*> Nước chấm gỏi: 3M nước trộn gỏi + 1M nước mắm, có thể thêm tỏi bằm và ớt bằm .
+ Tôm trộn riêng ở ngoài.
+ Cho hết các nguyên liệu vào một cái khay sạch + ½ nước gỏi trộn đều. Bóp nhẹ cho ráo nước , tiếp tục cho ½ nứơc gỏi vào trộn đều.
+ Lấy từng miếng chả lụa cuốn lấy gỏi có đường kính khỏang 1,5cm, kẹp một con tôm + 1 cọng ngò sau đó lâý hành lá cột chặt lại.
+ Dầu nóng bỏ bánh phồng tôm vào chiên.
+ Xếp gỏi ra dĩa cùng salat và bánh phồng tôm.
III/ Yêu cầu thành phẩm:
_ Gỏi bó tròn đẹp, không loì ra 2 bên.
_ Vị chua ngọt.
<***> + có thể dùng nước trộn gỏi này để làm nước trộn cho nhiều loại gỏi khác như : gỏi trái bưởi, gỏi bồn bồn, gỏi nghêu bắp chuối.....
Người Đăng: Sunflower0124
