1/. Nguyên liệu :


_ Ốc ( chọn ốc đều ) : 100 con
_ Giò sống : 0,5 kg
_ Nấm hương : 0.05 kg
_ Hành khô : 0,1 kg
_ Gừng : 0,05 kg
_ Lá gừng : 200 lá
_ Tỏi khô : 0,05 kg
_ Dầu : 0,15 kg
Gia vị : nước mắm , muối , mì chính , chanh , ớt , gừng


2/. Cách làm :
_ Sửa soạn :


+ Ốc ngâm cho sạch đất , bỏ vào nồi luộc chín mang ra . Lấy phần đầu ốc , thêm chút giấm + muối rửa sạch , để ráo nước . Dùng khăn thấm cho thật khô sau đó đem ra xắt mỏng , ướp với tiêu , hành tím , bột canh mỗi thứ một ít . để khoảng 1tiếng cho thấm
+ Vỏ ốc đem luộc lại , rửa sạch , vẩy ráo cho khô
+ Nấm hương ngâm nước ấm rửa sạch , vắt khô thái chỉ


_ Chế biến :


+ Giò sống + ốc + nấm + hành giã + gừng băm + tỏi băm + dầu ăn + nước mắm ==> trộn đều
+ Lấy một vỏ ốc đặt lá gừng vào rồi cho nhân vào sau đó để mày vào , hấp chín khoảng 20 phút . Ốc chín lấy ra gạn lấy nước , rắc lá chanh thái chỉ lên + ớt thái chỉ . Xếp ốc ra dĩa , ốc hấp lá gừng ăn kèm với nước mắm gừng chua ngọt .