Vật liệu:

- 1 kg cải bắc thảo
- 2 củ cà rốt
- 10 trái ớt chín
- 2 củ cải trắng
- 50 g gừng
- 50g tỏi
- 100g đường nhuyển
- Muối, phèn chua

 Chuẩn bị

- Tách rời từng lá cải bắc thảo, rửa sạch để ráo, cắt thành từng miếng lớn chừng 2 cm, xóc muối cho cải ra hết nước
- Gọt cà rốt và củ cải , tỉa hoa xắt lát mỏng, xóc muối
- Ớt chín đem xắt chỉ
- Tỏi, gừng xắt chỉ như ớt

 Cách làm

- Cải bắc thảo sau khi xóc muối xả lại nước lạnh, bỏ cải vào khăn vải vắt khô.
- Củ cải, cà rốt cũng làm y như vậy. Nếu muốn các thứ được giòn, sau khi xả nước lạnh, ngâm ngay vào nước có pha phèn chua độ 1 giờ, sau đó xả lại nước lạnh, vắt khô
- Đem trộn các thứ cải bắp thảo+củ cải+ cà rốt+ ớt+ gừng+ tỏi, trộn thật đều, dồn vào keo thủy tinh ( rữa cho thiệt sạch, úp lại cho khô trước khi xài).
- Nấu một chén nước lạnh+ đường+ muối+bột ngọt, nếm cho vừa ăn ( hơi ngọt) để thật nguội, đổ nước nàyva2o đầy mặt dưa.
Nếu thời tiết mát, thì khoảng 2 hôm là dùng được, Trường hợp dùng không hết phải cho dưa vào tủ lạnh. Kim Chi bỏ tủ lạnh để dành ăn lâu dài.