Chuẩn Bị

- 1 trái đu đủ xanh non ( hoặc mua loại bào sẵn nhiều chợ có bán )
- 1 lbs gan bò
- 1 lbs phổi bò
- tương ớt , hắc xì dầu ,xì dầu thường , tỏi , dấm đỏ , tai vi ( quả đại hồi )
- Khô bò ( tuỳ ý ) hoặc xem bài khô bò
Cách Làm
- Đu đủ bào , bóp với tí muối nếu ăn liền ( hoăc ngâm với nước lạnh + 2 tsp vôi ăn trầu khoảng 15 phút , sau đó rửa nước lạnh , để cho thật ráo nước )

- Gan , phổi bò rửa sạch trụng sơ nước sôi , thái miếng vừa ăn, rồi ướp với 1/2 TSP tỏi xay + 1 TSp hắc xì dầu + 2 TSp xì dầu thường + 2 TSP đường + 1 stp bột ngọt + 1/2 tsp muối Để thấm khoảng 1 giò , Cho tất cả vào 1 cái chảo bằng , đổ khoảng 1 1/2 cups nước và 3 bông hồi , tí xíu ( a pinch ) ngũ vị hương , nấu sôi rồi cho lửa nhỏ lại , nấu cho cạn hết nước ( giống như cá kho tộ )

- Nước dấm :
** 1 TSP hắc xì dầu
** 1 TSP xì dầu thường
** 1/2 TSP dấm đỏ
** 2 TSP đường

cho lên bếp nấu cho tan đường thì được

** tương ớt ( cho vô trước hay sau khi nấu nước chấm cũng được ) - Rau quế thái nhỏ .

Trình Bày
Cho đu đủ bào lên dĩa , dùng kéo cắt khô bò , gan , phổi bò lên dĩa gỏi , kế đến rau quế , rồi chan nước dấm lên .