Nguyên Liệu
4 đùi gà
4 cánh gà
1 củ gừng lớn
5-10 trái ớt khô tùy theo ăn cay ít nhiều
Hành lá
Dầu hào
Xì Dầu
Nước màu thông thường dùng ướp thịt cá
Thố không dính có nấp đập và chịu được nhiệt độ cao .
1/2 muỗng cafe rượu gạo pha với một muỗng canh nước lọc.
Chế Biến
Gừng thái mõng nhưng lấy bản lớn .
Hành + Ớt khô rữa sạch cắt khúc để riêng .
Đùi và cánh gà chặt chiều ngang miếng vừa ăn .(1 cánh , đùi chặt làm 3 bỏ phía chót nhọn ).
Cho dầu ăn vào chảo , dầu thật nóng cho tất cả thịt gà vào đảo liền tay chiên áp sơ qua trong 1phút và vớt ra ngay .Miễn sao phía bề mặt vàng hơi dòn nhưng phía trong thịt vẩn còn sống .
Bỏ bớt dầu ra chừa chừng hai muỗng canh và hạ lửa nhỏ cho gừng vào , chờ gừng dậy mùi thơm và có màu vàng cháy .
Chuẩn bị thố cho tất cả gừng và dầu xào gừng từ chảo vào , gà , ớt khô nửa muỗng canh xì dầu , hai muỗng canh dầu hào vài giọt nước màu , gia vị ,đường . Trộn tất cả lên với nhau .
Chờ chừng năm phút sau bắt thố lên bếp đậy nấp vặn lửa hơi lớn , áp tay .Khi thố nóng và sôi chừng hai phút mở ra đảo điều hổp hợp .
Nêm xem vừa miệng chưa nếu chưa thì thêm gia vị tùy ý thích cho vừa khẩu vị .
Đậy nắp nấu tiếp trên lửa như thế chừng 3 phút , cho rượu vào và đảo điều lần nữa . Tiếp theo vặn lửa lớn hơn chừng ba mươi giây cho hành lá vào .Tắt lửa và để thố trên dĩa sành chịu được nhiệt đem trực tiếp ra bàn ăn , dùng nóng với cơm .
*: Chỉ nên chọn đùi hoặc cánh ..Nấu kiểu này giúp thịt gà không bị chai cứng hoặc nhão mềm gây cảm giác ngán khi ăn như xào , kho thông thường .
Thố chịu được nhiệt độ cao , lửa áp giúp thịt gà chín nhanh nhưng vẩn mềm sớ thịt và giữ độ nóng trong suốt bữa ăn
Nếu không thích hoặc không quen mùi rượu thì không cần cho rượu vào . Món ăn ngon hay không tùy thuộc vào điều chỉnh lửa khi nấu .Khi nấu nấp thố luôn luôn phải được đậy .
Người Đăng: Song Nhi
05/3/2013
