Nguyên liệu
- Bột cái: 40g nước lọc, 40g bột bánh mì số 13, 3g men nở.
- Bột chính: 200g bột bánh mì số 13, 106g nước lạnh 1/2 quả trứng (có thể bỏ trứng, dùng hoàn toàn nước lạnh), 8g nước cốt chanh, 7g đường, 2g muối, 4g dầu ăn.
Cách làm
Bột cái
- Hoà nước với men cho tan. Rồi trộn bột vào đến khi không còn thấy bột. Đậy kín, ủ 60 phút.
Bột chính
- Trộn tất cả các thành phần, trừ dầu ăn. Dùng máy cầm tay và cây trộn đánh số 2/5 trong 3 phút. Thêm dầu ăn, tăng lên số 3/5 đánh trong 5 - 7 phút tới khi bột kéo được màng mỏng không rách. Nếu không có máy thì nhồi tay theo cách đập bột và giặt đồ trong gấp đôi thời gian trên.
- Vo tròn bột, chia 2 phần. Tạo hình bánh mì Việt Nam, dùng khăn đậy, để ủ 30 phút.
- Xịt nước lên mặt bánh trước khi rạch 10 phút. Để nước khô trên mặt bánh, nhúng ướt dao lam và kéo 1 đường dứt khoát (độ sâu tầm 4 - 5mm so với mặt bánh). Nếu thấy bánh chưa bung nhiều, có thể nghiêng dao rạch thêm vào chân vết cắt cho nứt to hơn.
- Xịt nước ướt bánh. Cho nước sôi vào khay nướng để ở rãnh cuối lò. Làm nóng lò ở 200 độ trước 10 phút. Cho khay bánh vào rãnh giữa. Nướng 190 độ trong vòng 23 - 25 phút. Sau 15 phút thấy mặt bánh vàng thì lấy g ấy bạc đậy lại. 5 phút cuối có thể lấy khay nước ra cho bánh giòn hơn.