Nguyên liệu:

Thịt xá xíu

Thịt nạc dăm 300gr

1 thìa canh mật ong

1 thìa canh xì dầu

2 thìa dầu hào

1thìa cafe hạt nêm

1 ít ngũ vị hương

tỏi băm nhuyễn

½ thìa café dầu mè (nếu để nhiều dầu mè sẽ thịt xá xíu sẽ có mùi hắc lắm).

1 mc dầu màu điều.

Vỏ bánh:

400 gr bột mì

2 thìa to bột năng cho lớp vỏ dai dai

1 thìa con muối

1 thìa con đường

1 thìa to dầu ăn

150 gr nước

2 trứng

Nhân bánh:

Tôm, thịt, mộc nhĩ, nấm hương, muối, tiêu, hành.

2 trứng gà

Nước dùng:

Xương ống heo

Khô mực

Tôm khô

Nấm hương

Cà rốt, hành tây. (Nấu trước)

Hành mùi, rau các loại.

Mì sợi:

- 8 vắt mì tươi (4 người ăn)

(Bạn có thể chọn mua mỳ tươi , hay mì mì khô hoặc tự làm mì tươi tại nhà.)

Các bước làm mỳ hoành thánh:

- Làm vỏ hoành thánh

Vỏ vằn thắn có thể được mua ở chợ, ở các lò làm mì. Tuy nhiên, cách làm vỏ vằn thắn, sủi cảo tươi ngon rất đơn giản. Nếu có nhiều thời gian, các bạn có thể tự làm vỏ vằn thắn tại nhà.

Bạn trộn bột mì, trứng gà, muối, nước hoặc nước tro… bằng tay hoặc cũng có thể sử dụng máy trộn bột tự động. Sau đó, rắc bột khô lên mặt phẳng, nhào nặn khối bột mạnh tay để bột được dẻo, dai. Tiếp theo, dùng màng bọc nilon trùm kín, ủ bột 30 phút. (Trong lúc chờ đợi, bạn đi làm nhân hoành thánh để tiết kiệm thời gian)

- Sau khi ủ bột xong, chia bột thành 4, 5 phần đều nhau rồi cán từng phần mỏng, đừng quên rắc bột khô để không bị dính.

- Tiếp đó, bạn dùng dao để cắt bột thành từng miếng vuông hoặc dùng khuôn tròn, hay cái chén để tạo hình thành miếng tròn, lấy dao cắt bột, xếp lớp lên dĩa. Mỗi lớp bột vằn thắn thì phủ ngoài 1 ít bột khô để vỏ bánh không bị dính với nhau.

- Với cách làm vỏ vằn thắn này, bạn có thể làm tự làm sợi mỳ tươi và cắt thành từng sợi mỳ.

Làm nước dùng:

-Nấm hương rửa thật sạch và ngâm với nước sạch.

-Xương ống heo chặt nhỏ; Luộc qua nước sôi với 1 chút muối cho hết bẩn. Sau đó đun 1 nồi nước cho sôi rồi cho xương vào ninh, chú ý khi ninh xương thường nên hớt bọt nhé. Luôn để lửa nhỏ liu riu cho không bị đục nước.

-Củ cải gọt vỏ sạch, cắt thành khoanh cho vào nồi nước ninh.

- Nướng khô mực cho thơm rồi cũng cho vào nước ninh xương để ninh cùng.

- Tôm khô ngâm nở, chắt nước bẩn đi rồi cùng cho vào nồi nước ninh xương luôn. Thời gian hầm xương tối thiểu là 2h tính từ lúc đầy đủ nguyên liệu trong nồi nước dùng nhé. Sau khi hầm xương một thời gian thì dùng phần nước ngâm nấm hương cũng cho vào nồi nước dùng. Khi nào gần ăn thì cho nấm hương vào đun cùng cho nấm hương chín.

Nêm gia vị ngay từ lúc đầu hầm xương, thường xuyên vớt bọt và châm thêm nước để nồi nước không bị cạn.

Làm thịt xá xíu

Thịt nạc dăm rửa sạch, để ráo nước, cắt thành miếng vừa ăn.

- Làm nước sốt thịt xá xíu: Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào 1 cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa với chút xíu nước. Sau khi nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì tắt bếp để nguội.

- Ướp thịt với sốt vừa rồi, đảo đều cho gia vị đều miếng thịt . Ướp thịt qua đêm là tốt nhất, không thì ướp ít nhất 4h đồng hồ.

Sau đó, để thịt vào nồi với toàn bộ sốt, cho thêm chút nước rồi đun riu riu nhỏ lửa để thịt chín, nhớ đậy vung để thịt chín đều, thỉnh thoảng lật miếng thịt, khoảng 20 phút thì thịt chín. Cuối cùng, bạn lấy chiên thịt với lửa nhỏ cho thơm ngon hơn rồi tắt bếp.

Thịt xá xíu thường sử dụng để ăn trực tiếp với cơm nóng, hay làm bánh mì thịt hoặc mì hoành thánh.

Làm nhân hoành thánh

Tôm, thịt, nấm hương, hành băm hoặc xay nhỏ. Trộn đều với muối, hạt tiêu và trứng.

Sau khi trộn nhân và hoàn tất phần vỏ hoành thánh là công đoạn gói hoành thánh . Gói hoành thánh rất đơn giản, chỉ cần đặt nhân vào giữa vỏ bánh rồi dính các mép bánh lại.

Sau khi gói thì để bánh lên một cái đĩa thoa dầu, để từng cái cách xa nhau, nếu để gần chúng nó dính vào nhau, rách hết vỏ. Tránh để trước quạt gió vỏ hoành thánh sẽ bị khô cứng.

Nếu bạn gói hoành thánh quá nhiều mà dùng không hết thì bạn có thể bọc nilon, cất vào tủ lạnh ăn dần.

Làm chín hoành thánh:

Bạn có thể hấp hoặc luộc  hoành thánh, nhưng phần lần người ta sẽ luộc hoành thánh cho nhanh. Khi luộc hoành thánh, bạn cho ít dầu ăn vào nồi luộc, đợi nước sôi rồi thả từng cái bánh vào. Để lửa vừa. Khi bánh chín nổi lên mặt nước thì vớt ra đĩa. Bạn cũng có thể rưới lên hoành thánh lớp dầu tỏi phi để hoành thánh thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Vậy là món mì hoành thánh thơm ngon đã hoàn tất rồi!

- Thông thường, một tô mì hoành thánh hoàn hảo sẽ được kết hợp thêm trứng gà luộc, thịt xá xíu, hoành thánh chiên , há cảo, tôm, nấm hương, hẹ, rau cải cúc (còn gọi là rau tần ô), hoặc có nơi còn dùng thêm cải bẹ xanh,rau cải ngọt và bóng bì. Tùy vào nhu cầu và khẩu vị từng vùng miền mà bạn có thể chọn lọc và kết hợp dùng chung với mì hoành thánh nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng