Nguyên liệu làm bánh
-Bột mỳ đa dụng (all-purpose flour): 260g
- Đường trắng: 4g
- Nước ấm: 30m
- lMen nở: 3.5g
- Dầu ăn (hoặc shortening): 6ml
- Sữa tươi đã làm ấm (32 – 38 độ): 118ml
- Đường trắng xay nhuyễn: 50g
- Bột nổi (baking powder): 2g
- Mộc nhĩ: 10g
- Nấm hương: 10g
- Thịt băm: 200g
- Hành khô hoặc hành tây: 5g
- Trứng chim cút hoặc trứng gà: 12 trái
Làm vỏ bánh
- Trộn nữa muỗng đường với nước ấm và rắc men nở lên trên. Để như vậy khoảng 2 – 3 phút cho men được kích hoạt rồi trộn đều lên. Đậy kín men nở, để nơi thoáng mát.
- Rây bột vào chén lớn, tạo thành giếng ở giữa rồi đổ hỗn hợp men đã kích hoạt, dầu ăn hoặc shortening, đường và sữa ấm. Trộn đều tất cả lên.
- Nhào bột khoảng 10 – 15 phút cho tới khi thành một khối bột mềm, mượt. Cho ra bàn hoặc thớt, nhào thêm 10 phút nữa.
- Bôi dầu ăn quanh chén rồi đặt bột vào giấy bọc thức ăn hoặc khăn để bột tự nở khoảng 1 – 2 tiếng. Đặt bột vào chỗ ấm như lò nướng hoặc lò vi sóng.
Nhào bột
- Lấy bột ra, nhào lại 10 lần. Sau đó, rắc bột nở lên vào nhào thêm 10 – 15 phút nữa cho tới khi bột thật sự mềm mượt.
- Cho lại vào chén và đậy kín, để bột nghỉ thêm 30 phút nữa.
- Lấy bột ra nhào 10 lần rồi chia đôi bột ra. Từ phần bột đã chia, chia thành 5 – 6 phần bột bằng nhau. Dùng bọc thức ăn đậy kín để tránh bột nị khô.
Làm nhân bánh
- Luộc trứng cút hoặc trứng gà, bó vỏ. Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, băm nhỏ.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành. Tiếp tục cho thịt băm, hạt mắm, hạt tiêu vừa ăn đảo đều. Cuối cùng là cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào cho thơm. Tắt bếp, để nhân nguội, vo thành viên tròn.
Cách nặn bánh
- Dùng đồ cán bột cán từng cục bột nhỏ đã cắt ở bước 2 thành hình tròn với đường kính khoảng 15cm. Dùng thìa xúc khoảng 2 – 3 cm thìa nhân và 1 quả trứng vào giữa rồi từ từ bắt bột thành nhúm ở phía trên. Lưu ý là cán bột mỏng ở viền ngoài hình tròn.
- Dùng vài trờ tờ trắng hoặc nến cắt thành 12 hình vuông nhỏ lót dưới bánh. Để bánh nghỉ 15 phút.
Hấp bánh
- Chuẩn bị nồi hấp. Cho 1 vài thìa dấm vào nước hấp để bánh trắng hơn.
- Sau khi nồi đã lên hơi thì xếp bánh vào, hấp khoảng 20 phút.
Chúc các bạn thành công!
Được bạn: Ct.Ly đưa lên
vào ngày: 22 tháng 7 năm 2025
