Nguồn gốc của món chè là không rõ ràng lắm, chỉ là những lời tương truyền: Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh) cách đây khoảng một phần hai thế kỷ. Từ món chè bột khoai công thức chỉ gồm có nước cốt dừa, đậu xanh cà, bột khoai, khoai lang... bà đã thêm vào đó phổ tai, táo tàu, hạt sen,… tổng cộng tất cả từ 9, 10 thứ nguyên liệu mới trong một chén chè tạo nên món chè bà ba.

Còn theo một lời kể khác thì tên gọi chè bà ba có theo cách khác: sở dĩ người ta gọi món chè này là chè bà ba là bởi món chè này ngon độc đáo, giống như người con gái đẹp miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc mà hấp dẫn vô song.
 





Nguyên liệu
- 1 củ khoai mì
- 1 củ khoai lang
- 3 hay 4 cũ khoai môn
- 100g đường ( cho thêm đường, nếu thích ăn ngọt)
- 30g bột báng ( khoảng 3 muỗng súp vung )
- 500g dừa nạo, hay 1 hộp dừa,
- Phổ tai ( Rong biển màu xanh)1 nhúm nhỏ.
- Lá dứa màu xanh ( Nếu không có lá dứa thì thế vào 1 gói vani)
Chuẩn bị:
- Phổ tai ngâm nước lạnh cho nở, xắt nhỏ sợi đừng dài quá.
- Khoai mì: lột vỏ,ngâm nước muối, xã nước lạnh cho ra hết chất bột, rồi bỏ sơ chính giữa xắt miếng vuông to
- Khoai lang: gọt vỏ , cũng xắt miếng vuông như củ mì
- Khoai môn (loại củ nhỏ) gọt vỏ và cũng xắt ô vuông như khoai lang, khoai mì
- Lá dứa: cắt khúc, rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt nước
- Dừa: vắt lấy 1 chén nước cốt 1 lít nước dão, hoặc khui 1 hộp nước cốt dừa cho nhanh
- Bột báng: ngâm nước lạnh cho nở.
Cách làm:
- Bắt soong lên bếp, đổ khoảng 1 lít rưởi nước đong cùng nước lá dứa, để chút muối vào, khi nước sôi, cho bột mì, củ môn vào nấu trước, chừng 2 phút sau thì để khoai lang vào, để khoai mi, khoai lang và môn bắt đầu chín thì để bột báng vào, khi bột báng bắt đầu trong, thì để phổ tai vào, cùng với đường, nhớ hớt bọt cho chè được trong.
Khi đường tan, thì để phổ tai vào ( nếu không có lá dứa) nấu chừng 2 phút chờ chè sôi lên, đổ hộp nước cốt dừa vào
Khi nấu nhớ quậy nhẹ tay, kẻo khoai lang sẽ bị nát, và thỉnh thoảng hớt bọt cho chè được trong.
Múc vào chén, dùng nóng ngon hơn là dùng lạnh
Chúc các bạn ngon miệng