Nguyên Liệu:
400 gr thịt bò
1½ muỗng café dầu hào
5 nhánh celery
1 nhánh hành lá (lấy phần cọng trắng)
½ củ hành tây (tím)
½ trái ớt chuông đỏ
3 tép tỏi
Rau quế, ngò gai
Đậu phọng
Hành phi (mua loại làm sẳn trong keo)
3 trái chanh
Muối, đường, nước mắm
Sauce chua:
Chanh vắt lấy nước, cho tí xíu muối và đường vào quậy tan. Nêm sauce có vị chua ngọt cho vừa khẩu vị.
Cách làm:
• Bò xắt mỏng, ướp muối, dầu hào và tiêu, giử thịt trong ngăn lạnh khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
• Celely xắt sợi (dài khoảng cây tăm), ớt chuông và hành tây xắt sợi dài và mỏng, cọng hành lá cắt làm 3 khúc , tước sợi.
• Rau quế và ngò gai xắt nhỏ.
• Tỏi băm phi vừa vàng thì cho thịt vào xào nửa sống nửa chín, múc thịt ra để nguội trước khi trộn.
• Cho celery, hành tây, ớt chuông vào tô (thau) thịt bò , trộn lại cho đều . Khi gần ăn thì cho sauce chanh vào gỏi trộn lại đều trước khi sang qua dĩa. Trên rải rau ngò gai, quế, hành lá, hành phi, đậu phọng ( ½ đậu tách đôi và ½ đăm hơi nhỏ).
Món gỏi bò ăn chấm mắm nêm hoặc nước mắm tỏi ớt hay nước mắm khóm (khóm băm nhuyễn với tỏi ớt chanh).
Lưu ý:
• Có thể ngâm hành tây trong nước dấm pha với muối và đường cho bớt vị cay và nồng.
• Khi pha nước mắm YDT thường “băm” tỏi cho thật nhuyễn chớ không “giã nhuyển trong cối” như cách làm ở quê nhà, ớt và tỏi băm riêng. Chanh vắt lấy nước, sau đó dùng dao khựi lấy nạc rồi cho vào chén nước mắm ớt pha đường thì chén nước mắm trông sẽ ngon hơn.
Người Đăng: Yên Dạ Thảo 04/10/2012
