Nguyên Liệu
- Cho 4 người ăn
800 g mì Udon của Nhật  (Instant Japanese Fresh Udon )
600 gam tôm càng tươi , gạch đỏ size L , còn sống càng tốt
4 con mực size M
100 gam thịt nạc heo băm nhuyễn
4 - 6 tai nấm mèo
20 gam cá khô loại nhỏ nhất thuộc họ cá cơm  Anchovies
Một cây cải non , hành lá , ít củ hành tím

Chế Biến

Cải , hành lá , củ hành tím rửa sách để ráo . Hành lá cắt nhỏ , củ hành tím băm nhỏ .
Nấm mèo trong ngâm nước có pha chút muối cho nở . Cắt gốc rửa sạch để ráo cắt sợi nhuyễn vừa phải lấy lấy theo chiều dài của nấm
Mực lột da làm sạch
Cá khô bỏ lên cái rây nhỏ rửa sơ qua nước để thật ráo nước .
Tôm làm sạch , chừa 8 con tôm lớn nhất trong số tôm  .
 Số còn lại lột vỏ cắt khoang ngang vừa vừa trộn chung với thịt heo băm .Cho vào củ hành tím cùng chút ít bột nêm hoặc bột ngọt .


Trộn đều để trong tủ lạnh ngăn mát chừng 1 giờ đồng hồ .
Nấu nước sôi cho mực và 8 con tôm vào luộc vừa chín tới vớt ra lột vỏ .
Bật lửa vừa cho dầu vào chảo cho cá khô vào đảo điều  tới khi cá chín vàng và giòn . Cho cá ra chén riêng .
Cho tiếp dầu vào chảo cho hành lá vào phi thơm sau đó cho ra chén riêng
Hòa sẳn một muỗng café  bột bắp trong hai muỗng canh nước hầm từ xương hoặc nước lọc
Cho tiếp dầu vào và xào phần hổn hợp tôm cùng thịt băm . Hổn hợp chín  cho ba muỗng café đường vào
Cho tiếp hai muỗng canh xì dầu ngon loại ngọt ít mặn . Cho tiếp nước có bột bắp vào đảo điều cho có độ sánh nêm vừa ăn sao cho có vị ngọt thịt không được mặn .
Cho mì Udon vào thau  cho nước sôi khoảng 70 độ vào ngập mì đảo sơ cho mì rời ra từng sợi . Cho ra rổ thoát nước lắc rổ liền tay sao cho mì ráo thật nhanh và vẫn còn nóng .
Làm nóng bốn tô đá bằng cách ngâm hay luộc sơ trong nước sôi , để món ăn giữ được độ nóng ấm lâu hơn.
Chia đều mì  ra bốn tô cho hổn hợp trong chảo vào . Xếp tôm , mực , hành lá phi , cải , cá khô , nấm mèo lên trên .
Trộn đều  ăn nóng . Kèm theo chén súp rong biển hay súp rau củ tùy thích .


 




 
Song Nhi