Nguyên liệu :
 
Bột bánh :

200grs bột mì
100grs bơ với nhiệt độ bình thường, không nên dùng bơ lấy ra ngay từ trong tủ lạnh vì  ta không thể nào nhồi dễ dàng với bột.
1 muỗng kem tươi cao lắm là 30% độ béo.
Một chút nước lạnh
1 lòng đỏ trứng gà
 


Nhân bánh :

150gr thịt jambon.
4 trứng gà
200gr kem tươi như dành cho bột bánh
Muối, tiêu
100 gr phó mát loại Comté (hoặc Gruyère cũng được)
Một cây poireau, chỉ lấy phần trắng.
 





 


 




Cách làm :
 
Cho hỗn hợp bột, kem, lòng đỏ trứng, chút xíu muối và bơ cắt nhỏ vào thau.
Nhồi cho đến khi ta thấy bột vừa mịn là đủ, không nên nhồi bột bánh quá lâu vì nó sẽ làm cho bột bánh cứng khi nướng xong !
Ủ lên mặt bột tấm khăn,  cho bột nghỉ ngơi khoảng  30’.
 






Poireau cắt bỏ phần lá xanh, rửa sạch, lau khô và cắt khoanh tròn khoảng ½ cm.
Lấy chảo không dính cho vào một chút dầu ăn, xào nhẹ khi thấy poireau bắt đầu mềm trong hơn chút là tắt lửa, nhắc xuống để nguội.



 

Phó mát và jambon xắt vuông khoảng 1cm.
Trứng đánh nổi lên với kem, nêm chút muối và tiêu.
 
Mở lò nướng  ở nhiệt độ 200°Ckhoảng 15’ cho lò nóng lên trước khi để bánh vào nướng.
 
Khi ủ bột đã đủ thời gian thì bạn lấy  một cái khuông vuông, tròn tùy ý, nhưng phải khá rộng mặt và thành khuông  không quá cao (khoảng  30cm là vừa với khuông tròn), cán bột bánh cho vừa mỏng, đừng dày quá sẽ không ngon và mau ngán. TN ước chừng khoảng 3 hoặc 4 mm không hơn.
 
Rải đều thịt jambon, poireau  và phó mát lên mặt bánh.
Sau đó đổ kem và trứng lên mặt bánh.
Cho vào lò nước ngay.


 
Khoảng 20 phút sau bạn nên coi chừng mặt bánh, nếu nó vàng quá nhanh thì giảm nhiệt độ xuống còn 180°C, nướng thêm 10 phút nửa. Khi thấy bột bánh vàng quanh khuông là bánh đã chín.
Lấy bánh ra để nguội một chút trước khi thưởng thức cùng với rau xà-lách trộn giấm.
 
 
Bánh Lorraine có thể dùng nguội khi bạn đi pique-nique, rất ngon và tiện, thay thế cho bánh mì tay cầm vậy !