Mùa này mà làm kim chi ăn thì không ngon bằng mùa nóng. Nhưng trong nhà có hủ Kim chi để dùng chung với thịt nướng, cá chiên ..v..v thì ngon lắm các bạn ạ
Nguyên liệu :
-  2 Bắp cải thảo khoảng 3 hay hơn 3kg
- 1 củ cải trắng ( mình mua được củ to hay nhỏ cứ dùng hết, ctly dùng khoảng 280gr)
- 1 hay 2 củ cà rốt
- 1 bó hành lá khoảng 4 hay 5 cây
- ½ bó hẹ
- 1 củ hành tây
- 2 củ hành tím nhỏ (écharlotte)
- 1 củ tỏi tỏi càng nhiều càng thơm
- 1 chút gừng khoảng to hơn ngón tay cái
- Bột nếp 2 muỗng canh quậy với  khoảng 500  hay 600 ml nước lạnh làm bột hồ
- ½ trái táo (pomme) – ½ trái lê
- Bột ớt Đại Hàn khoảng 5 muỗng canh
- 3 muỗng canh vung đường nâu hay đường trắng cũng được
- 150ml nước mắm ngon
- Đường nâu 5 muỗng canh đầy




Cách làm
- Cải thảo, nếu các bạn thích làm miếng theo chiều dài, thì cắt mỗi bắp cải ra làm 6 hoặc 4 tùy bắp to hay nhỏ, rửa qua 1 lần với nước muối pha loảng, xong lấy ra để trong rỗ cho bớt nước ( Ctly thích làm từng miếng nhỏ, làm xong, khi dùng chỉ cần gắp ra dùng khỏi phải cắt ra )
- Khi cải bắt đầu hơi ráo nước, thì các bạn dùng 1 cái thau lớn, và dùng khoảng hơn 1 chén muối hột, cứ tách ra từng lá thì rắc muối vào, nhất là phải để từ phía cọng cứng nhiều hơn 1 chút, vì cọng cứng thắm muối lâu hơn phần lá ở trên,  khi làm xong, rắc muối còn lại phủ đẩy trên cải, lấy 1 miếng giấy nylon trắng, bọc thau cải lại, nếu có thì giờ các bạn nhớ (trở mình) cải cho muối thắm đều phần trên và phần dưới ( còn nếu cắt ra miếng nhỏ vừa, thì chỉ để muối trộn đều, khi muối ra nước thì cũng trộn cải lại lần nữa, xong lấy cái dĩa to úp cải lại) nếu khg có thời gian thì để cải ngâm khoảng 6 đến 8 tiếng, nếu các bạn để qua đêm đến sáng mai làm thì cải thắm hơn.
- Lấy cái nồi đổ vào khoảng 5 hay 600 ml nước , để làm bột hồ , để bột nếp vào, quậy đều tay, đừng để bột bị ốc trâu, khi bột đã hơi sánh, thì để đường vào, quậy cho đường và bột tan đều, khi bột sánh lại thì để cho thật nguội (nếu làm  cải thảo để qua đêm, thì cũng làm bột hồ luôn, sáng khỏi phải làm.
- Cải trắng gọt vỏ, bào sợi, nếu thích ăn giòn thì xắt sợi to hơn 1 chút,
- Cà rốt cũng gọt võ và cũng bào sợi như củ cải trắng
- Hành cắt bỏ rể, rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 lóng tay
- Hẹ cũng cắt bớt rể, cũng cắt khúc như hành lá
- Củ hành tây lột vỏ, xắt miếng theo chiều dài, nhưng đừng mỏng lắm
- Củ hành tím nhỏ lột vỏ cắt vuông ( để vào máy xay)
- Tỏi đập dập, lột vỏ
-  Cải thảo đã ngâm khoảng 8 tiếng sau, hoặc để qua đêm, lấy ra để vào rổ cho ráo nước

- Gừng gọt vỏ 2/3 xắt mỏng từng miếng, còn lại thì xắt sợi
- Bỏ vào máy xay gừng, tỏi, 2 củ hành tím nhỏ, ½ trái táo để cả vỏ, chỉ bỏ hột, và ½ trái lê cũng để cả vỏ bỏ hột, xay tất cả thật nhuyển.
- Lấy 1 cái thau to, để bột hồ vào trước, sau để những gia vị đã xay trong máy vào, xong để nuớc mắm, ớt bột Đại Hàn vào, nếu thích ăn cay thì mua loại ớt Đại Hàn cay hơn hoặc cho thêm, nêm nếm sao cho vừa khẩu vị của gia đình, CtLy khg ăn cay được nên mua loại ớt bột ít cay.
Trộn tất cả hòa hợp đều với nhau.




- Để củ cải trắng, cà rốt, hành lá, hẹ, gừng cắt sợi, củ hành cắt sợi vào, đeo găng tay, trộn đều

- Sau cùng để cải thảo vào, trộn tất cả thật đều, lấy vải đậy thau cải lại, chừng vài tiếng hoặc bỏ vào tủ lạnh, sau đó bỏ vào hộp hay hủ bằng thủy tinh, đậy kín lại,
- Muốn ăn gấp thì để ở ngoài, nếu muốn để ăn lâu thì để nơi nào lạnh hoặc tủ lạnh, chừng 3 ngày các bạn có thể dùng được, nhưng chưa đặm đà lắm, phải ít nhất 1 tuần lễ nếu để trong tủ lạnh
Món kim chi dùng làm nhiều món, hoặc ăn kèm với cá chiên, thịt luộc, thịt nướng, nấu canh, nấu mì rất lạ miệng, và rất ngon, món này thay thế cho món đồ chua thường ngày , mặc dù làm Kim chi tốn nhiều thì giờ hơn làm cải chua hay dưa món.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng