Nguyên liệu


Bột mỳ 500gr
Men nở 4gr loại men dùng làm bánh mì
Nước 290ml (+--20ml)
Hành lá 4 cây hoặc hẹ
Muối 4gr ( màu trắng)
Dầu ăn 25ml
Cách làm
1. Phần bột
A.Ray bột 1 lượt, cho men vào đổ nước vào nhào đến khi thành cục bột.
B.Cho bột nghỉ 15 phút , rùi quay trở lại nhào, nhào bột đến khi bột mịn (nhào khoảng 3 phút). Nhào xong cho 5ml dầu bôi đều bên ngoài cục bột.cho bột nghỉ 40-60 phút .
(Có thể nhào bột liền không cần nghỉ 15 phút nhưng sẽ hơi mệt vì bột lúc này hơi cứng)
Sau khi xong, chúng ta đi làm phần mỡ hành liền luôn nha
2. Phần mỡ hành
Hành rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách 1: chỉ cần cắt hành ra. Lúc cán bột xong sẽ quét 1 lớp dầu lên rồi rắc hành, rắc muối lên.
Cách 2 : cho hành và muối vào bát, dầu nấu nóng rồi đổ trực tiếp lên hành. Lấy đũa trộn sơ.
Cách 3: bắc chảo, đổ dầu nóng rồi cho hành và muối vào. Hành bắt đầu gần chuyển vàng thì bắc xuống cho ra bát để nguội.( Em hay làm cách này 1 là em rảnh, 2 là em thấy thơm hơn ạ)
Để bột nghỉ xong, lấy ít dầu bôi lên mặt bàn (chỗ cán, tác dụng chống dính) để bột ra (nhào sơ 3 phút) cán mỏng khoảng 2-3mm rồi bôi hỗn hợp mỡ hành lên( nếu cán mà thấy bột co lại thì cho bột nghỉ thêm 15 nhé).
Bột cán mỏng ra, theo hình chữ nhật, xong xếp lại làm 3 hay 4 , lấy dao cắt ra từng miếng nhỏ, chừng 5cm, và miếng nhỏ chừng hơn 3cm. Lấy miếng nhỏ đặt lên miếng lớn, xong lấy đủa nhấn xuống chính giữa bột theo chiều dài bột, rút đủa ra để xéo xéo ở dưới lớp bột, theo chiều ngang và cuộn bột lại thành 1 viên tròn.
Sau khi tạo hình xong cho bánh vào xửng , nhớ lót giấy hoặc bôi dầu để chống dính (bên dưới nồi đổ sẵn nước). Cho bánh nghỉ 40 phút
Hấp bánh
Lửa lớn đến khi nước sôi chuyển lửa vừa hấp 15 phút. Hấp xong, tắt bếp đợi 5 phút rồi mở nấp nhé
Note
...Bột mỳ số 8 hay 11 đều được, thành phẩm bột 11 sẽ trắng hơn xíu ạ ( cá nhân ko thích mỳ mezan).
...nước pha bột 35-38 độ, nóng quá chết men
...hỗn hợp mỡ hành phải nguội hẳn mới bôi lên bột
...lúc gập bánh nhớ ép nhẹ cho không khí ra hết
...cắt bánh, 1 miếng nhỏ và 1 miếng lớn. Tạo hình lấy miếng nhỏ đặt lên trên
...lúc nhấn đũa nhẹ nhàng đừng để bị đứt nha
...hôm nay e ko nhào mà cán trực tiếp nên mặt bánh hơi nhăn
...Có thể làm thử lần đầu với 1/2 công thức ạ

CHÚC NGON MIỆNG!!