Nguyên liệu:
- Cá bạc má 500g (Thay thế cá marquereau cũng được)
- Củ cải 1-2 củ
Cách làm:
- Củ cải bỏ vỏ, cắt khoanh tròn hoặc cắt miếng dọc. Cắt miếng vừa không quá mỏng, cho 1-2 thìa canh muối vào trộn đều ngâm 2-3 tiếng cho cải mềm và ra chất đắng. Sau đó lấy ra rửa với nước nhiều lần cho ra chất mặn.
- Cá làm sạch, cắt làm 2. Ướp cá với 1 thìa canh đường, ít bột ngọt, ít muối, 1 thìa canh nước màu kho, 2-3 thìa canh nước mắm, đầu hành lá giã nhỏ, ít tiêu. Ướp 30 phút.
- Cho ít dầu vào chảo hay nồi kho, dầu nóng cho cá vào chiên ít phút cho cá săn và có màu đẹp, cho củ cải vào cùng thêm ít nước. Nêm gia vị lại cho vừa ăn, cho thêm củ hành và vài tép tỏi, ớt vào kho cùng.
 Kho đến khi cá chín là được.