Đây là một món ăn miền tây tuy chuẩn bị có hơi rùm rề, nhưng cũng nhanh lắm, chỉ khác bánh cuốn là dùng với chút rau thơm không dùng chả lụa vì trong bánh cuốn đùm đã có tôm thịt và cuộn lại thành hình như bánh bao nên gọi là đùm.
Nguyên liệu:
- 240g bột gạo
- 70g bột năng
- 70 g bột Fécule pomme de terre ( tinh bột khoai tây) nếu không thì thế bột năng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1lít 20 nước ấm
Nhân
- 200g thịt heo bằm
- 150g tôm đã lấy vỏ làm sạch
- 1 củ cải trắng 300g
- Củ sắn hay củ xu hào 200g
- Cà rốt 400g
- 1 củ hành lớn
- 1 hay 2 tép tỏi
- 1 bó hành lá
- Hành phi và nước mắm chắm
- Gia vị muối, đường, bột nêm muỗng bột bắp hay bột khoai tay
Nước chắm:
- Nước mắm, chanh hay dấm, ớt, đường và nước lạnh,
- Dùng chảo loại nhỏ khoảng 20 hay 22cm
Cách làm:
- Trước tiên mình nên pha bột trước nha, lấy tất cả phần bột đã ghi hòa hợp và rây cho bột mịn. Xong đổ nước ấm từ từ vào cho bột hòa ta trong nước nhớ để vào 1 muỗng cà phê muối, Lấy khăn sạch ủ bột khoảng 3 tiếng ( Nếu ủ cả đêm thì mình pha nước lạnh) và sau 3h mình chắc phần nước trong ở trên từ từ nhớ để vào 1 cái tô để xem phần nước mình chắt bỏ đi là bao nhiều, thì mình lấy nước sạch đổ vào cùng trọng lượng bỏ đi ( Ct.Ly thường để vào chén và cân) làm như vậy 2 lần là được hoặc gấp thì làm 1 lần.
- Cà rốt, củ sắn hay củ xu hào và củ cải gọt vỏ bào sợi, nhưng đừng bào nhỏ quá sẽ mất đi độ giòn, và bào cà rốt để riêng và củ cải và củ sắn để riêng.
để vào tô củ cải và củ sắn 1 muỗng cà phê muối vung trộn đều cho củ cải bớt hăng, khi thấy củ cải và cà rốt ra nước thì vắt củ cải và cà rốt cho khô.
- Củ hành lột vỏ xắt hột lựu
- Tỏi đập và bằm nhưng đừng nhuyển quá
- Tôm làm sạch cắt tôm ta từng miếng nhỏ tùy tôm to hay nhỏ và cũng tùy khẩu vị trong gia đình thích ăn tôm nhiều hay ít mà cắt ra Ct.Ly cắt làm 4 vì tôm hơi to , ướp thịt riêng và tôm riêng ướp chút bột nêm, tiêu chút xíu muối và chút bột bắp hay bột khoai tây vào thịt và tôm chừng 1 muỗng cà phê vung vì có bột khi xào thịt sẽ không ra nước
- Chảo bắt lên bếp để 1 muỗng dầu (nếu làm hành phi ở nhà thì lấy dầu hành phi xào thì thơm hơn) cho củ hành vào xào khi củ hành hơi trong thì cho thịt vào, lấy đủa khều cho thịt đừng đóng cục vào với nhau, khi tôm bắt đầu hơi chín tái thì cho tôm vào sau cùng và trộn cho tôm thịt chín đều thì để vào 1 cái tô
- Lấy chảo vừa xào xong thịt cho thêm 1 muỗng dầu đợi dầu chín cho củ cải và củ sắn hay củ xu hào vào xào để chút đường cho dịu vì lúc nảy củ cải đã ướp muối rồi và cà rốt cũng làm như củ cải xong để 2 tô riêng ra. nêm nếm củ cải thì nhớ cho thêm chút đường vào cho vừa ăn. nhớ đừng bỏ muối hay nước mắm vì lúc nảy vắt khô củ cải và cà rốt mà không cần xả lại với nước .
- Hành lá thì cắt nhỏ để chút muối chế dầu nóng hoặc dầu lạnh để vào lò vi sống bấm chừng 10 giây hay ít hơn tùy lò có sức nóng nhiều hay ít
- Làm nước mắm pha : tỏi lột vỏ bằm cùng với ớt và ½ múi chanh cho chén nước mắm thêm đẹp; trong tô để 1 cup nước ấm để vào 1/4 cup nước mắm ( cũng tùy loại nước mắm có độ đạm ít hay nhiều tức là vị mặn của loại nước mắm mình dùng) để nước hòa thật tan với đường xong để nước mắm vào , nặn ½ trái chanh lấy nước chanh cũng cho vào tô nước mắm, xong cho tất cả tỏi, ớt, múi chanh vào sau cùng, là xong phần nước chắm
- Bột quậy lại cho hòa hợp tan đều và để vào 2 muỗng canh dầu hay dầu hành phi hoặc dầu hành lá
- Bắt chảo lên bếp (nhớ là canh lửa sau cho chão đừng nóng quá, nếu không bột sẽ như làm bánh xèo, và quan trọng là cái nấp đậy phải tráng sơ qua nước khi đậy nắp) khi chảo vừa nóng múc 1 vá bột nhờ quậy cho bột đều trước khi múc bột đổ vào chảo cầm chảo trao qua cho bột tráng đều trong chảo và đậy nắp lại
- Trong khi đó phải chuẩn bị sẳn 1 cái mâm hay 1 cái dĩa lớn.
- Khi bánh chín (nhìn vào thấy bột đã trong) úp xuống dĩa có quét 1 lớp dầu, để chảo lại trên bếp đợi cho chảo hơi nóng lại đổ bột vào, đậy nấp
- Trong khi chờ chảo nóng thì để vào bánh cà rốt, tôm thịt xào và phần trên là củ cải, và xếp bánh như mình xếp bột bánh bao vậy, Khi xếp xong bỏ vào dĩa , để mỡ hành lên trên hoặc lúc xếp bánh để củ hành cũng để chút mỡ hành lên củ cải xào cho thơm ngon hơn)
- Và tiếp tục làm như vậy
Bánh cuốn đùm dùng với chút rau thơm và chắm nước mắm hay chan nước mắm như cách thưởng thức bánh cuốn vậy
Chúc các bạn thành công và có thêm 1 món ngon nữa cho gia đình.