Bún ốc Hà Nội là một trong những món đặc sản dân dã của người Hà Thành, là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu với nhau mà chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên nếu một lần được thưởng thức. Nước dùng trong, đậm đà, cay cay, bên cạnh đó còn có vị chua nhẹ của giấm bỗng, những con ốc to béo khi nhai vào có cảm giác giòn giòn, sần sật, đậu hũ và huyết thơm bùi. Bạn hãy cùng với Cooky khám phá cách làm món bún ốc chuẩn vị Hà Nội bên dưới đây nhé!

Thành phần: 4 người
Ốc nhồi 2kg
Xương ống 500gr
Đậu hủ chiên vàng 200gr
Cà chua chín 3 trái
Giấm bỗng 2 muỗng canh
Bột nghệ 1/2 muỗng canh
Huyết heo luộc 200gr
Bún tươi 500gr
Dầu ăn 1 muỗng canh
Mắm tôm 1 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng cà phê
Bột ngọt 2 muỗng cà phê
Hạt nêm 6 muỗng cà phê
Ớt chưng 2 muỗng canh
Rau muống bào 100gr
Bắp chuối bào 100gr
Xà lách lolo xanh 100gr
Tía tô 100gr
Hành lá 50gr
Ngò gai 50gr
Sả khúc 10gr
Gừng lát 10gr
Hướng dẫn thực hiện
1.
Ốc nhồi khi mua về ngâm nước vo gạo, cho vài lát ớt ngâm 3 tiếng cho ốc sạch. Sau đó, bắc nồi nước sôi, cho vào đó 1 muỗng cà phê muối, 10gr sả khúc, 10gr lát gừng rồi cho 2kg ốc đã sơ chế sạch vào luộc tầm 5 phút. Lưu ý: không luộc quá kỹ để tránh thịt ốc bị dai.
2.
Khi ốc đã luộc tới thì bạn vớt ốc ra để nguội, phần nước luộc ốc thì giữ lại, rồi lấy tăm tre lấy phần thịt ốc ra bỏ phần đuôi.
3.
Tiếp theo, ướp vào ốc 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều rồi để ốc ngấm gia vị trong 20 phút.
4.
Phần xương heo: Cho 2 lít nước vào nồi, cho tiếp 500gr xương ống heo đã trần sơ vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm và hầm trong vòng 30 phút vào lửa vừa.
5.
Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm, sau đó trút 3 trái cà chua cắt múi cau và ốc đã ướp vào xào khoảng 3 phút cho săn.



6.
Cho phần nước luộc ốc vào nồi nước xương hầm, sau đó trút phần ốc và cà chua xào vào đợi cho sôi. Nêm tiếp, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường cát, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh giấm bỗng, 1 muỗng canh mắm tôm.
7.
Khi nước sôi, cho 200gr huyết luộc cắt khối, 200gr đậu hủ chiên vàng vào đợi sôi lại một lần nữa thì tắt bếp.



8.
Cho bún ra tô, cho các topping vào rồi múc nước dùng vào rồi rắc hành, ngò gai và lá tía tô thái nhỏ vào. Món ăn này dùng kèm với rau sống và ớt chưng sẽ tăng thêm hương vị ngon vốn có của món bún.
9.

Phần nước dùng ngọt thanh, vị hơi chua của giấm bỗng và có mùi thơm nhẹ từ mắm tôm, ốc nhồi thì giòn sần sựt không quá dai, các topping khác thấm gia vị đậm đà, ai ăn một lần thì sẽ nhớ mãi.