Nguyên liệu
- 1kg cải bẹ xanh, loại dùng để muối dưa
--- 65gr Đường
- 50gr Muối
- 2 Lít Nước
- vài củ hành tím, vài tép tỏi và vài trái ớt
Cách làm
– Sau khi mua cải xanh về , cắt ra từng lá, rửa với nước lạnh cho sạch, nếu các bạn thích thể nguyên cây thì chỉ tỉa bớt lá và cắt ra làm hai hay làm 4 tùy cây cải lớn hay nhỏ, CtLy thích cắt nhỏ để khi dùng gắp ra nhanh và gọn hơn. Nếu ở nơi có nắng, thì đem ra nắng phơi cho thật héo, như ở xứ không có nhiều anh nắng, thì chúng ta cho vào nồi nước nóng, cho 1 chút muối hột, chờ muối tan ; cho cải vào nếu làm nguyên cây, thì cho khúc dưới thân cải nhúng vào rồi trở qua trụng cơ phần trên lá, lấy ra ngay và bỏ vào thau nước lạnh. Còn cắt khúc nhỏ thì bó tất cả vào nồi, đảo sơ qua, chừng khoảng 1 phút, là vớt ra bỏ vào thau nước lạnh,
Khi vớt ra nhớ vắt cho cải thật ráo nước,
-    Củ hành, tỏi, lột vỏ cắt miếng hơi dầy 1 chút, Gừng gọt vỏ cũng xắt lát mỏng, ớt bẻ bỏ cuống. Trộn tất cả vào trong thau cải.
-    Bắt 1 nồi nước cho 1 lít nước ( cho 1 cây cải khoảng gần 1kg), cho vào 25gr muối và  32grs đường vàng hay đường trắng, nấu cho đường, muối thật tan đều, tắt lửa để qua 1 bên chờ nước mưới, đường nguội. nếm sau thấy hơi mằn mặn là được
-    Hủ nên dùng hủ sành hay hủ thủy tinh, và nhớ rửa sạch và tráng qua nước sôi khử trùng.
-    Cho cải vào hủ, nhớ lấy tay đè cải xuống thật chặt, khi nước nguội hay hơi ấm ấm thì cho vào hủ cải cho ngập cải, nếu để cải nhô lên mặt có thể sẽ bị hỏng,
- Lấy hũ thủy tinh hay hũ nhựa đã chuẩn bị sẵn, mở nắp ra và đổ hết dưa cải và nước vào hũ này, nhớ luôn luôn phải để dưa chìm trong nước nếu chúng bị nhô lên khỏi mặt nước sẽ bị hỏng.
Muốn giữ mặt cải chìm không nhô thì lấy một cái dĩa để lên mặt lấy 2 cây tre chéo lại để đè dĩa nằm sát mặt cải, và để nơi nào thoáng mát, nhưng phải tránh ánh mặt trời chiếu thẳng vào
-    Sau 2, 3 ngày, cải đã bắt đầu ăn được nhưng vẫn có vị nồng, ở  những xứ lạnh, nhiều khi phải đợi đến 5 hay 6 ngày mới hết mùi nồng của cải,
-    Khi dùng nên dùng đủa sạch, và nếu làm nguyên cây thì lấy đủa vắt nhẹ cho bớt nước, và đậy nắp lại ngay, nếu không cải sẽ dễ bị chua nhiều hơn.
– Dưa chua có thể chấm với nước thịt heo hay gà kho tàu, hay cá kho hoặc heo, vịt quay thì rất tuyệt
– Để giảm quá trình lên men của dưa chua , chúng ta nên để hủ cải chua vào tủ lạnh, sẽ dùng được từ từ.
– Dưa khi phải có màu vàng đẹp mắt, miếng dưa có vị chua chua ngọt ngọt, thậm chí ta có thể cho thêm vài trái ớt để tạo vị cay cay kích thích vị giác.
– Ta có thể muối dưa cải bằng nước vo gạo thay cho nước đun sôi, nước vo gạo sẽ làm cho dưa nhanh chua hơn nhưng vẫn giữ được màu vàng và hương vị thơm ngon của món ăn.
– Tuyệt đối không để dưa chua trồi lên khỏi mặt nước chúng sẽ bị hỏng, không ăn được.
– Chỉ lấy một lượng vừa ăn, nếu ăn không hết thì bỏ chứ không được đổ lại vào hũ tránh bị vi khuẩn xâm nhập.
– Khi ăn gần hết dưa, nếu chúng ta muốn muối dưa tiếp thì giữ lại 1 chút nước dưa muối cũ. Khi chúng ta đã làm xong hũ dưa mới và cho nước muối mới vào thì cho thêm khoảng 1 chén nước muối cũ giúp cho thời gian dưa chua sẽ nhanh hơn.





Cải được 2 ngày





cải được 6 ngày