Gỏi Thai Lan
Vật liệu :
* 1/2 kg tôm lớn , 1/2 kg mực , 2 muỗng súp xã bằm , 3 trái ớt xanh , 3 trái ớt đỏ ( poivron = ớt to Đà lạt ) , 2 củ hành tây , 1 muỗng súp tỏi bằm, 1/2 trái thơm chín , 1 muỗng 1/2 súp nước cốt me ( mua loại làm sẳn trong lon nhựa )10 cọng sà lách , 2 trái ớt chín , vài cọng ngò , bánh phồng tôm ( hoặc xôi ).
Cách làm :
* Tôm lột vỏ , chẻ lưng , rút chỉ đen. Đem ướp với 1/2 muỗng tỏi bằm , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt , chút tiêu, chút đường. Ướp độ 20 phút.
* Mực xẻ cắt thành khía cho đẹp , đem ướp vơi 1/2 muỗng tỏi còn lại , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt , chút đường, chút tiêu. Cũng để 20 phút cho thấm.
* Bỏ nước cốt me vào soong , thêm 1 chén nước lạnh , 2 muỗng cà phê đường , 1 chút muối , xã bằm vào quậy đều , nấu cho hơi sôi, nêm lại cho vừa ( gu chua ngọt ) tắt lửa để đó.
* Ớt poivron đỏ & xanh rửa sạch rồi xắt cọng nhuyển , hành củ xắt khoanh nhuyển. Lấy 1 cái thố ( cái thau , cái tô lớn ) cho 1 tô nước lạnh đã cho 2 muỗng giấm , 1 muỗng súp đường , 1 cà phê muối , quậy đều đổ vào thố , kế cho ớt poivron, củ hành vào ngâm cho hơi thấm và mềm. Vớt ra vắt cho ráo nước.
* Thơm xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
*Sà lát rửa sạch để ráo, đem xắt cọng vừa ăn.
* Bắt chảo cho 1 muỗng súp dầu ăn vào cho nóng. Đập 1 tép tỏi hơi nát bỏ vào chảo dầu phi cho thơm , xong cho tôm vào xào, trộn cho chín đều trút ra bỏ vào soong nước cốt me chừng 3 phút cho thấm.
* Cũng bắt chảo , cho thêm 1 muỗng dầu ăn, và 1 tép tỏi đập nát vào phi cho thơm, xong cho mực vào xào cho chín cũng đổ vào soong nước cốt me ngâm.
* ớt chín xắt nhỏ
** Trộn hai loại ớt poivron xanh & đỏ , củ hành , thơm , tôm , mực , sà lách, ớt chín , nước cốt me. Trộn cho thật đều , nêm nếm cho vừa ăn có gu hơi chua, hơi ngọt và cay là được.
** Có thể ăn với xôi trắng , hoặc bánh phồng tôm.
@Thanhda
* 1/2 kg tôm lớn , 1/2 kg mực , 2 muỗng súp xã bằm , 3 trái ớt xanh , 3 trái ớt đỏ ( poivron = ớt to Đà lạt ) , 2 củ hành tây , 1 muỗng súp tỏi bằm, 1/2 trái thơm chín , 1 muỗng 1/2 súp nước cốt me ( mua loại làm sẳn trong lon nhựa )10 cọng sà lách , 2 trái ớt chín , vài cọng ngò , bánh phồng tôm ( hoặc xôi ).
Cách làm :
* Tôm lột vỏ , chẻ lưng , rút chỉ đen. Đem ướp với 1/2 muỗng tỏi bằm , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt , chút tiêu, chút đường. Ướp độ 20 phút.
* Mực xẻ cắt thành khía cho đẹp , đem ướp vơi 1/2 muỗng tỏi còn lại , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt , chút đường, chút tiêu. Cũng để 20 phút cho thấm.
* Bỏ nước cốt me vào soong , thêm 1 chén nước lạnh , 2 muỗng cà phê đường , 1 chút muối , xã bằm vào quậy đều , nấu cho hơi sôi, nêm lại cho vừa ( gu chua ngọt ) tắt lửa để đó.
* Ớt poivron đỏ & xanh rửa sạch rồi xắt cọng nhuyển , hành củ xắt khoanh nhuyển. Lấy 1 cái thố ( cái thau , cái tô lớn ) cho 1 tô nước lạnh đã cho 2 muỗng giấm , 1 muỗng súp đường , 1 cà phê muối , quậy đều đổ vào thố , kế cho ớt poivron, củ hành vào ngâm cho hơi thấm và mềm. Vớt ra vắt cho ráo nước.
* Thơm xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
*Sà lát rửa sạch để ráo, đem xắt cọng vừa ăn.
* Bắt chảo cho 1 muỗng súp dầu ăn vào cho nóng. Đập 1 tép tỏi hơi nát bỏ vào chảo dầu phi cho thơm , xong cho tôm vào xào, trộn cho chín đều trút ra bỏ vào soong nước cốt me chừng 3 phút cho thấm.
* Cũng bắt chảo , cho thêm 1 muỗng dầu ăn, và 1 tép tỏi đập nát vào phi cho thơm, xong cho mực vào xào cho chín cũng đổ vào soong nước cốt me ngâm.
* ớt chín xắt nhỏ
** Trộn hai loại ớt poivron xanh & đỏ , củ hành , thơm , tôm , mực , sà lách, ớt chín , nước cốt me. Trộn cho thật đều , nêm nếm cho vừa ăn có gu hơi chua, hơi ngọt và cay là được.
** Có thể ăn với xôi trắng , hoặc bánh phồng tôm.
@Thanhda
Người Đăng: Bunbo
