Chuẩn bị:
Phần flan:
Sữa tươi không đường 500 ml
Đường trắng 50 gr
Trứng gà 5 quả
Tinh chất vani 3-5g
Bột rau câu dẻo: 6g
Phần rau câu:
Lá dứa 1 bó
Siro lá dứa 5ml
Nước 550 ml
Đường trắng 100 gr
Bột rau câu dẻo Jelly 10 gr
Bột rau câu giòn Agar 3 gr
Cách làm:
* Làm phần flan:
Cách 1:
- Đun trên bếp 500ml sữa tươi cùng với 50g đường, đun lửa. Thấy có bốc hơi lên và hơ thấy nóng là được.
- Đánh 2 lòng đỏ cùng 3 quả trứng gà cho tan hết.
- Cho từ từ từng muỗng sữa ấm vào hỗn hợp trứng gà, vừa cho vừa khuấy đều. Cho thêm vanilla và một xíu muối vào hỗn hợp này để tạo mùi.
- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn. Sau đó rót hỗn hợp vào khuôn flan và đem đi hấp cách thủy trong 30 phút. Để nguội và cho vào nước lạnh lấy ra, bảo quản ngăn mát
Cách 2:
- Đánh 2 lòng đỏ cùng 3 quả trứng gà cho tan hết.
- Trộn 50g đường cùng 6g bột rau câu dẻo, rồi cho vào 500ml sữa tươi, vani vào rồi khuấy đều
- Bắc nồi và nấu lửa nhỏ cho đến khi sữa bốc khói thì tắt bếp và cho vào trứng gà và khuấy thật đều. Cho vào khuôn và đợi nguội, cho vào tủ lạnh cho bánh đông lại
Làm phần thạch:
- Cho một bó lá dứa vào cùng 350ml nước lọc xay nhuyễn, rồi lọc qua rây.
- Trộn đều 100g đường cùng với bột rau câu dẻo và rau câu giòn rồi cho vào 200ml nước lọc đang nóng trên bếp.
- Sau đó cho tiếp nước lá dứa và siro lá dứa vào rồi khuấy đều cho bột hòa tan cùng. Để lửa vừa cho nước rau câu không bị đông lại, nhớ vớt hết bọt ra
- Chờ nước rau câu hơi nguội, đổ một lớp rau câu vào khuôn chờ cho se mặt lại thì cho phần bánh flan đã ủ lạnh vào giữa khuôn, sau đó đổ hỗn hợp rau câu lên trên cho ngập bánh và đầy khuôn.
- Để bánh ở ngoài một lúc cho nguội rồi cho tất cả vào trong tủ lạnh chừng 1 đến 2 tiếng cho bánh đông lại và giòn hơn.