1. Nguyên liệu :
· 600 gr thịt nạc mông hoặc vai
· 500 gr bì lợn
· 200 gr thính gạo tám Hải hậu
· 3 củ tỏi bóc vỏ
· 50 gr gừng vừa non
· 4 thìa nước mắm ngon
· 1 thìa cà phê đường
· Ơt, lá sung, lá đinh lăng, lá chanh
2. Cách làm :
Bước 1 : Thịt nạc mông cắt miếng dầy 2cm chần qua nước sôi có chút muối
Bước 2 : Cho vào nồi luộc, khi nước đã sôi thì cho thịt vào luộc. Nước sôi thì tắt bếp, đậy vung vài phút, bật lại bếp cho nước sôi lần thứ 2 và tắt bếp luôn, đậy vung như vậy là thịt chín mà không cần đun nhiều mất ngọt lại chín quá sẽ khô.
Bước 3 : Thái mỏng và dùng dần để dần thịt cho mềm
Bước 4 : Hoặc dùng sống dao để băm như vậy thịt mềm mà không bị vụn
Bước 5 : Bì rửa sạch, dùng dao cạo nhớt da, rửa bằng dấm hoặc rượu trắng, dùng nước sôi dội cho sạch, cuộn mặt có mỡ ra ngoài và buộc lạt rồi luộc
Bước 6 : Nước luộc có muối, hành củ và gừng, luộc sôi là tắt bếp trong 5 phút rồi lại đun sôi lần thứ 2. Khi nước sôi lần 2 thì tắt ngay bếp nhưng vẫn để nồi trên bếp và đậy vung. Sau vài phút thì vớt bì ra cho nguội để thái
Bước 7 : Thịt thái và dần xong thì cho tỏi giã nhỏ vào bóp
Bước 8 : Sau đó bóp gừng giã, nước mắm, đường vào bóp tiếp cho kỹ
Bước 9 : Sau gừng là thính, nhồi, bóp cho thính thấm hết vào thịt
Bước 10 : Nén lại cho thấm hết gia vị và thính trong khoảng 2-3 giờ
Bước 11 : Trong khi đó thái bì, bì nên lạng mỏng để thái sẽ đẹp
Bước 12 : Sau khi thái xong bì thì trộn với thịt và cũng nhồi bóp cho đều
Bước 13 : Nắm từng nắm nhỏ, xếp lá sung và lá đinh lăng bên ngoài rồi lấy lá chuối gói lại là xong