Nguyên liệu:

800g khoai mì

100g đường thốt nốt

1L nước dừa

10 trái chuối xiêm

40g bột năng

30g đường cát

Lá chuối gói bánh

Cách làm:

- Chuối bóc vỏ, ngâm trong thau nước muối loãng (ngâm trong quá trình lột vỏ). Cho chuối xiêm, nước dừa, đường thốt nốt vào chảo. Để lửa vừa, khi nước đường sôi lên thì vặn lửa nhỏ tại, sên 45 phút - 1 tiếng. Tắt bếp, để chuối nguội hoàn toàn.

- Khoai mì bóc vỏ, chẻ đôi, bỏ sợi tim chính giữa, cắt khúc rồi ngâm trong thau nước muối loãng 1 tiếng. Vớt khoai mì ra, rửa sạch rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn với 1 lít nước. Đổ khoai mì xay vào túi, vắt mạnh tay cho ra hết nước (phần nước này sẽ để nghỉ 30p - 1 tiếng cho lắng tinh bột khoai mì).

- Chắt bỏ nước vắt khoai mì, thu được phần tinh bột lắng. Cho tinh bột khoai mì, xác khoai mì, đường trong chảo chuối sên, 30g đường cát, bột năng vào thau. Nhồi, trộn cho thật đều 3 - 5 phút.

- Lấy 2 miếng lá chuối, miếng nhỏ 10x10cm, miếng lớn 20x20cm. Lấy 1 lượng khoai mì (khoảng 40 - 50g) cho lên miếng lá chuối nhỏ, ép mỏng rồi cho trái chuối vào, cuộn tròn lại. Gói 2 đầu, cho bánh chuối khoai mì vào xửng. Hấp lửa vừa, 30 - 40 phút.

- Khi bánh chuối khoai mì hấp đã chín, lấy bánh ra để nguội 2 - 3 tiếng ăn sẽ ngon hơn (vì lúc này khoai mì nguội, bánh sẽ có độ dẻo nhiều hơn).