Bánh giò là món bánh dân dã của người Bắc. Bánh ngon là khi vỏ mềm mịn, trong, nguội vẫn đứng form, còn nhân phải thơm, ráo, không ra nước.
Dưới đây là công thức bánh giò mình đã thử – chỉnh – chốt, làm tại nhà hay bán đều ổn.
🌿 PHẦN NHÂN BÁNH (250g thịt – 9–10 bánh)
Nguyên liệu:
• Thịt heo xay: 250gr
• Nấm hương khô: 6 cái (ngâm nở, băm nhỏ)
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 80gr (ngâm nở, băm nhỏ)
• Hành tây: 50gr (băm nhỏ)
• Cà rốt: 100gr (băm hạt lựu nhỏ)
• Trứng cút: tuỳ gia đình (luộc chín, bóc vỏ)
• Hành tím băm: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 1 thìa canh
Gia vị ướp:
• Nước mắm: 20ml
• Mì chính: 3gr
• Tiêu xay: 5gr ( do mình thích nhiều tiêu )
Cách làm nhân (rất quan trọng):
1. Trộn thịt xay + nước mắm + mì chính + tiêu, ướp 30 phút cho thịt thấm.
2. Phi thơm hành tím với dầu ăn.
3. Cho thịt đã ướp vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay cho thịt tơi.
4. Khi thịt vừa săn, cho nấm hương – nấm mèo – cà rốt – hành tây vào đảo đều.
5. Xào lửa lớn liên tục đến khi nhân ráo, thơm, không ra nước.
6. Tắt bếp, để nguội
Khi gói có thể cho 1 quả trứng cút vào.
👉 Lưu ý:
• Xào lửa lớn để tránh nhân ra nước.
• Nhân chỉ cần chín 80–90%, phần còn lại sẽ chín trong lúc hấp bánh.
🌾 PHẦN VỎ BÁNH GIÒ
Nguyên liệu:
• Bột gạo lọc: 150gr
• Bột năng: 20gr
• Bột ngô: 20gr
• Nước (hoặc nước xương ninh để nguội): 1.000ml
• Muối: ½ thìa cà phê
• Dầu ăn: 20ml
Cách làm vỏ:
1. Hòa tan toàn bộ bột với nước nguội cho thật mịn.
2. Bắc nồi lên bếp, khuấy liên tục lửa vừa.
3. Khi bột sánh, mịn, chảy thành dải, không đặc quánh là đạt.
4. Tắt bếp, cho dầu ăn vào khuấy đều.
🍃 GÓI & HẤP BÁNH
• Lá chuối trụng nước sôi cho mềm.
• Múc bột → cho nhân (và trứng cút nếu có) → phủ thêm bột.
• Gói gọn, không cần buộc.
• Hấp nước sôi mạnh 20–25 phút.
👉 Bánh nóng sẽ mềm, chưa đứng form.
👉 Nguội hoàn toàn bánh sẽ trong, đứng, không dính miệng – đúng bánh giò truyền thống.
💛 Bánh giò không khó, chỉ cần đúng tỷ lệ bột và xào nhân lửa lớn là thành công.
Được bạn: Ct.Ly đưa lên
vào ngày: 29 tháng 12 năm 2025
