Nguyên liệu:

- 400 gr thịt nạc vai xay

- 200 gr gan heo hay gan gà

-100 gr da heo (bì)

-100 gr mỡ phần

-1 ổ bánh mì nhỏ

-1 củ hành tây

-Tỏi, hành khô, sữa không đường, bơ lạt

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, rượu trắng hay rượu cognac hoặc whisky thì paté sẽ thơm hơn

Cách làm

1-  Để làm paté cần có gan heo hay gan gà tươi. Để khử mùi tanh, khía nhẹ vài đường lên miếng gan rồi ngâm với nước muối loãng và rượu cùng chút tỏi đập dập, sau đó rửa sạch. Một bí quyết khác là  cho gan sau khi lấy gân ra rồi ngâm với sữa tươi không đường trong 20-30 phút. 

2- Bánh mì xé nhỏ, ngâm với 100 ml sữa tươi. Bánh mì giúp paté mềm mịn hơn. 

3- Thịt vai xay chọn phần nạc mỡ đan xen để paté không bị khô. Ướp thịt với chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu thấm vị. 

4- Bì lợn cạo sạch lông rồi luộc chín, thái nhỏ để trộn cùng, tạo độ kết dính cho paté. Mỡ phần luộc cùng chút đường để giúp mỡ được trong và paté không bị khô, mướt mềm hơn. Mỡ phần chia 2: Một phần thái hạt lựu cho vào paté, một phần thái lát mỏng để lót đáy khuôn khi đem hấp. 

5- Phi thơm tỏi và hành tây với bơ, trút gan vào xào chín tới để giữ độ mềm và không bị khô cho paté. Nêm gia vị cho vừa ăn, thêm hạt tiêu, chút rượu để khử tanh gan. 

6- Tiếp tục phi thơm tỏi và hành tây còn lại với bơ, trút thịt xay vào xào chín tới. Cho bánh mì ngâm sữa, bì lợn, mỡ phần thái hạt lựu vào đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, tắt bếp. 

7- Để hỗn hợp trên nguội bớt rồi cho vào máy xay, nếu thích paté còn thịt rối thì xay một lần, còn nếu thích paté mịn thì xay nhuyễn. Phết dầu ăn hoặc bơ dưới đáy khay/hộp, lót mỡ phần thái lát mỏng rồi đổ hỗn hợp trên vào lắc đều, vì paté khi hấp sẽ nở nên chỉ để lượng khoảng 2/3 khay. Lấy giấy bạc bọc kín bề mặt để nước không rơi xuống, rồi cho lên bếp hấp cách thủy khoảng 3 - 5 tiếng là được. 

- Yêu cầu thành phẩm: 

Paté mềm nhừ, béo ngậy, khi ăn như tan trong miệng. Món này dùng phết bánh mì hay ăn cùng xôi, cơm trắng đều ngon và tiện dụng, nhất là vào buổi sáng. 

Chú ý:

-Màu sắc paté (đỏ hoặc nâu nhạt) sẽ tùy vào tỷ lệ thịt và gan. Nếu thịt nhiều thì màu nâu, còn gan nhiều thì màu đỏ.

-Để khử tanh gan dùng chút rượu trắng khi sơ chế và nướng hoặc thui sơ. Còn để khử độc ngâm sữa tươi không đường.

- Paté hấp đủ lâu mới nhừ và ẩm mềm.

- Sau khi hấp xong để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản và dùng dần được 7 - 10 ngày. Khi ăn, lấy lượng vừa đủ quay tầm 1 phút trong lò vi sóng là được.

- Một số người cho thêm ngũ vị hương cũng tạo dư vị riêng.

- Nếu không hấp thì nướng cách thủy trong lò nướng, khuôn đậy nắp; để vào khuôn dưới cho nước nóng khoảng 2/3 khuôn nướng lửa vừa khoảng 160° số 4 hay 5, nướng khoảng 2, 3 tiếng tùy theo khuôn lớn hay nhỏ

- Cách làm paté cũng không cần cho da bì vào thêm vì khi nướng mở heo chảy ra, và khi nguội paté tự đông cứng lại, cho nên chọn thịt heo phải nhiều mở hơn thì tốt hơn

- Khi để thịt xay vào khuôn để vài  lá laurier , vài hạt tiêu cho thơm 

Chúc các bạn thành công