Nguyên liệu (8)
-1/2 cái tai heo (lợn) (250 gr)
   -2 quả dưa chuột
    -1/2 củ cà rốt
    -1/2 củ hành tây
   - 50 gr giá đỗ
   - Chanh, tỏi, ớt, rau thơm
    Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt tiêu
   -Lạc rang giã dập



 Cách làm
1. Chuẩn bị
-Tai heo cạo sạch lông, chà xát chanh và muối hạt khử mùi rồi rửa sạch. Đun sôi nồi nước thêm chút muối rồi cho tai vào chần để loại bỏ tạp chất, rửa sạch.
 Cách làm
1. Chuẩn bị
-Tai heo cạo sạch lông, chà xát chanh và muối hạt khử mùi rồi rửa sạch. Đun sôi nồi nước thêm chút muối rồi cho tai vào chần để loại bỏ tạp chất, rửa sạch.
-Cho tai heo vào nồi nước ngập, thêm 1/2 củ hành tây, gừng đập dập cho thơm, chút muối, giấm luộc khoảng 15 phút là tai chín.
-Vớt tai heo ra ngâm ngập vào âu nước đá kèm vài lát chanh cho tai trắng giòn và thơm. Khi nguội, vớt ra thấm khô rồi thái lát mỏng. Pha nước sốt trộn nộm tỷ lệ gồm đường: nước: mắm là 1:1:1 (cho vào nồi 3 thìa canh đường: 3 thìa canh nước: 3 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, đun sôi cho tan, để nguội). Sau đó cho thêm 1 thìa canh nước cốt chanh, 1/2 thìa cà phê muối cùng tỏi, ớt băm nhuyễn vào.






-Dưa chuột ngâm nước muối loãng, cắt bỏ hai đầu, bỏ ruột lấy phần vỏ, cắt miếng dài vừa ăn. Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt sợi, ngâm nước muối loãng cho bớt hăng và giòn hơn, rửa sạch, vắt ráo nước. Hành tây bóc bỏ vỏ, thái lát mỏng ngâm nước đá cho giòn và bớt hăng. Giá đỗ nhặt bỏ rễ, rửa sạch, vẩy ráo nước. Rau thơm rửa sạch. Lạc rang giã dập, hành phi vàng giòn.
2. Trộn nộm 2 lần
-Lần 1: cho tai lợn cùng rau củ quả vào tô to, cho 1/2 lượng nước trộn nộm vào đảo đều. Sau 5 - 6 phút, rau củ quả ra nước, chắt bỏ nước đi. Lần 2: Tiếp tục cho 1/2 nước sốt nộm còn lại vào đảo đều cho ngấm vị. Sau đó, chắt nước cho nộm khô ráo. Cuối cùng mới cho 1/2 rau thơm, 1/2 lạc rang giã dập vào đảo đều. Trình bày nộm ra đĩa, rắc thêm lạc rang còn lại lên trên cùng hành phi và thưởng thức.






3. Yêu cầu thành phẩm
-Đĩa nộm khô ráo, nhiều màu sắc: Tai lợn trắng hồng, sần sật, dưa chuột xanh giòn, cà rốt màu cam, hành tây và giá trắng, điểm xuyết ớt đỏ, rau thơm xanh. Khi ăn cảm nhận rõ vị chua ngọt hài hòa, tươi mát đưa miệng. Món này nguyên liệu và cách làm đơn giản, giúp cân bằng vị trong mâm cỗ ngày Tết.
Chú ý:
-Cách chọn dưa chuột ngon là màu xanh tươi, thuôn dài, cầm vào chắc tay.
- Để luộc tai lợn được trắng, giòn thì luộc phải ngập nước và thêm chút giấm gạo.
-Nguyên tắc trộn nộm, gỏi là trộn 2 lần (Lần 1 để giúp rau củ quả tiết nước, chắt bỏ cho ráo. Lần 2 trộn giúp ngậm gia vị hài hòa.
Cuối cùng mới cho rau thơm, lạc rang).
Nên làm sẵn nước trọn nộm, gỏi sẵn (tỷ lệ mắm 30 độ đạm: đường: giấm: nước là 1:1:1:1) để khi làm các món gỏi sẽ nhanh gọn, tiện lợi.

Bùi Thủy