BÁNH BAO HẤP

Vật Liệu

Bột vỏ
- 500 gr bột mì số 8.
-70 cc nước lạnh.
- 50 cc nước cốt tái chanh.
- 2 muỗng cafê bột khaị
- 1 muỗng cafê bột nổị
- 200 gr đường xaỵ
- 80cc giấm trắng + 1/2 cho vào xửng nước hấp.
- 4 muỗng xúp mở nước.

Nhân thịt
- 300 gr thịt nạc dăm.
- 100 gr thác lác.
- 1 cặp lạp xưởng.
- 1 ức gà ( 200 gr nạc gà).
- 200 gr củ năng.
- Dầu mè.
- 100 gr thịt xá xíụ
- 12 trứng cút.
- Vài nấm tai mèọ

Chuẩn bị:
Bột vỏ
Bột khai hòa tan cùng với nước chanh 50cc và giấm 50cc.
Đường xay hòa với nước ấm thật tan (70 cc).
Cho hỗn hợp 2 vào 1 hòa tan, rây lại, cho mở khuấy đềụ
Bột rây ra bàn, rưới từ từ hỗn hợp trên vào nhồi nhẹ tay và đều ( ủ bột 2 giờ).

Nhân Thịt
Bằm nhuyễn ướp gia vị.
Thịt gà và xá xíu thái hột lựụ
Củ năng cắt mỏng, bằm nhuyễn, trụng sơ, vắt ráọ
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Nấm mèo ngâm nước xắt sợị
Lạp xưởng luột chín, chiên sơ xắt mỏng.
Hành tỏi, băm nhỏ, phi thơm.
Trộn chung tất cả lại, chia làm 12 phần, vo tròn lại rồi xếp vào mâm.
Cho vào xửng hấp 10 phút, lấy ra để nguộị

Thực hiện:
Bột chia làm 12 phần.
Cán mỏng từng phần, cho nhân vào bọc kín, xếp mí xếp cho đẹp.
Cắt giấy tròn xếp vào vỉ hấp, đặt bánh lên giấỵ

Nấu 1/2 xửng nước sôi, cho giấm vào để sôi lại, cho vỉ bánh vào hấp 30 phút, cứ 10 phút thì xả hơi 1 lần.
Khi gần ăn hấp lại lần haị

(Sưu tầm)

Bánh Bao Lạt (ăn với thịt quay)


Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- 300g bột mì nổi
- 100g đường xay nhuyễn
- 6 muỗng súp nước ấm
- 1 muỗng cà phê bột khai
- 1 muỗng súp dầu ăn
- 2 muỗng súp nước chanh nguyên chất

Cách Làm
1. Nước chanh để vào chén, bỏ bột khoai vào quậy cho tan
2. Đường để vào chén, cho nước ấm vào quậy cho tan đường
3. Rây bột mì vào thau, khoét 1 lổ ở giữa như trộn hồ cho nước đường, dầu, bột khoai đã hòa với nước chanh vào, trộn đều bột và nhồi cho kỹ khoảng 20 phút, bột không còn dính tay là được, đậy bằng khăn ẩm ủ bột độ 3 giờ
4. Cắt từng miếng bột vuông nhỏ tùy ý, lấy khuôn ấn tròn, xong để lên giấy cho vào xửng hấp. Khi hấp phải đợi nước thật sôi, xong để xửng lên hấp, như thế bánh mới nở tốt. Nước trong xửng hấp cũng phải cho dấm vào (2 lít nước trong và 5 muỗng súp dấm để bánh hấp được trắng. Hấp độ 5 phút, dở nắp xửng hấp ra, xả hơi 1 lần, hấp độ 15 phút bánh chín. Bánh chín đem ra để nguội, xong cho bánh vào xửng hấp lại lần thứ 2 độ 5 phút nửa cho hết mùi khai .

(Sưu tầm)

Bánh Bao Ngọt


Vật Liệu và Chuẩn Bị:

A. Vỏ
- 200g bột mì
- 1 muỗng súp đường cát vàng
- 1 muỗng súp mỡ hoặc dầu ăn
- 70gr nước lạnh
- 2 muỗng cà phê bột nổi
- 1 muỗng súp rưỡi nước ấm
- 1 muỗng cà phê đường

B. Nhân
- 3 hột vịt lựa lòng đỏ
- 250g đường cát
- 1/2 trái dừa khô
- 2 muỗng súp bột mì
- 1 ống va ni
- 3 giọt màu gạch tôm
- 3 muỗng súp dấm trắng

Cách Làm:

A - Vỏ:
1. Cho 1 muỗng súp rưởi nước ấm và 1 muỗng cà phê đường vào chén, quậy tan đường, kế cho 2 muỗng cà phê bột nổi vào quậy đều, đậy chén lại, để chén này cạnh bếp lửa đang nấu hay phơi nắng độ 15 phút cho bột nổi lên độ 2/3 chén là được
2. Rây bột mì nổi xuống bàn, khoét 1 lổ ở giữa như trộn hồ cho 1 muỗng súp đường cát vàng + 1 muỗng súp mỡ và chén bột nổi vào, trộn đều, rưới nước lạnh vào từ từ đến khi bột vừa cán là được. Nhồi bột cho thật mịn độ 15 phút, cho bột vào thau, dùng khăn the đậy bột lại, để bột cạnh bếp lửa hoặc ngoài nắng ủ độ 2 giờ cho bột dậỵ
3. Đem bột nhồi lại độ 10 phút cho bột mịn chia ra thành 18 viên (mỗi viên độ 40g)
4. Cán bột ra thành hình tròn, đường kính 10cm
5. Cho 1 muỗng rưởi cà phê nhân bánh lên giữa miếng bột vừa cán, gấp bột lại làm 2, dùng cây có răng cưa tròn lăn bìa bột cho có hình bán nguyệt.
6. Để bánh lên miếng giấy trăng hình chữ nhật dài 7cm ngang 5cm, sắp bánh vào xửng đem hấp độ 15 phút bánh chín (Trong khi hấp đừng mở nắp xửng cho bánh nở tốt)

B - Nhân:
1. Dừa vắt lấy 2 muỗng súp nước cốt
2. Cho 3 hột vịt vào thau, kế cho đường, nước cô"t dừa, màu gạch tôm, xong rây 2 muỗng súp bột mì vào, trộn đều
3. Cho hỗn hợp vào soong, bắt lên bếp dùng cây dầm quậy cho đều tay, nhân gần đặc, quậy thật mạnh cho nhân được nhuyễn, mịn, nhắc xuống cho va-ni vào trộn đều để nhân thật nguội hãy cho vào vỏ bánh.

(Sưu tầm)

BÁNH BAO CHỈ




1. Bột làm bánh:

Là loại bột xay ra từ nếp rang chín, còn có tên VN là bột khảo. Người ta rang nếp trong những cái nồi tròn bằng kim loại dày với nguồn nhiệt đủ làm cho hột nếp khi chín còn ở màu trắng chứ không vàng, sau đó đem xay cho mịn ở mức độ nếu để trên lòng bàn tay một nhúm nhỏ và thổi nhẹ là bột bay đi hết hoặc cho một ít vào ly nước, bột sẽ hòa tan hoàn toàn trong nước rồi sau đó mới lắng xuống đáy ly. Và để trả lời cho bạn Khanh Ngoc đã "cằn nhằn" làm sao để có bột khảo thì bạn hãy thử dùng một cái máy rang xay cà phê kiểu dùng trong gia đình xem sao.

Dĩ nhiên đó phải là máy mới chưa qua sử dụng lần nào. Vo nếp cho sạch, phơi trải cho đến khi khô ráo hột nếp hoàn toàn, cho vào máy với số luợng cho phép, rồi mở máy vận hành với nhiệt độ rang và mức độ xay mịn ở mức đạt những yêu cầu như đã nêu trên là bạn sẽ có bột khảo.

2. Nhân bánh:

Các bạn có thể làm nhân bánh bao chỉ với hai loại căn bản như sau.

- Nhân đậu xanh hoặc đậu đỏ: 200gr đậu xanh cà đã sạch vỏ, nấu chín như nấu cơm, trong khi còn nóng ấm dùng chày cối hoặc máy xay cắt có dao hình chữ S làm mịn nhuyễn; 100gr đường. Cho đường và đậu xanh tán mịn lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi thấy đậu đặc lại là được.

- Nhân dừa nạo: 300gr dừa nạo; 200gr đường nấu với chừng 100gr nước vừa đủ cho tan đường. Cho dừa và nước đường lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi thấy dừa khô lại, rắc vào chừng 2 hay 3 muỗng bột khảo, trộn đều để nhân có thể dễ dàng kết dính với nhau.

- Nhân các loại khác: Ngoài ra nếu có sẵn các loại đồ ngọt như mứt bí, mứt thơm, mứt mận cắt dạng hột lựu.thì tùy thích sử dụng, một cái bánh chỉ cần một ít để làm nhân.

3. Dụng cụ làm bánh:

Khay, mâm sạch; muỗng đánh bột chuyên dùng hoặc máy đánh trứng có thố và muỗng đánh cũng được; những miếng nhựa dẻo mỏng (hoặc bằng kim loại mềm) có kích cỡ chừng 20x8cm chuyên dùng để nhào hay xắn bột; rây kim loại số nhỏ nhất. Hũ, thố thũy tinh miệng rộng, sạch để chứa bánh. Nếu bạn nào có chứng ra mồi hôi tay nên măng găng cao su mỏng khi làm bánh.

4. Làm bánh:

Nên tập từng ít một với chừng 150gr bột khảo; 150gr nước lọc nguội; nếu thích, cho vào nước lọc vài giọt tinh dầu hoa bưởi.

- Cho 50gr bột vào một cái tô hoặc thố của máy đánh trứng, châm nước vào từ từ, mở máy ở số nhẹ nhất hoặc đánh bằng tay thì dùng muỗng chuyên dùng khuấy đều tay, vừa châm nước vừa đánh bột thật nhuyễn mịn cho đến khi thành một khối nhão ướt như hồ và hoàn toàn không bị bột lợn cợn đóng óc trâu (óc trâu là một từ hay dùng của bếp VN để chỉ hiện tượng trong một hỗn hợp có bột mà bột không tan hoàn toàn, còn ở dạng lợn cợn những hột nhỏ thì hỗn hợp đó được gọi là bị đóng óc trâu). Số lượng nước dùng có thể hết 150gr hoặc không, điều này tùy thuộc vào chất lượng bột nở ít nhiều. (Xem hình minh hoạ)

- Rắc ít bột khô thành một lớp mỏng đều lên mặt mâm hoặc khay để khỏi dính (tiếng hay dùng của bếp VN chỉ cho việc này là "áo bột"). Đổ phần bột hồ vừa khuấy xong lên lớp bột áo, một tay nắm miếng nhựa mỏng để nhồi bột, tay kia rắc từng ít bột khô một vào khối bột hồ, rắc đến đâu tay cầm miếng nhựa nhồi cho kỷ, đều tay và liên tục đến đó, phải nhồi cho phần bột khô tan đều hết vào trong khối bột nhão, từ từ khối bột nhão sẽ đầy lên và dẻo lại ở dạng mềm nhũn là được. Số lượng bột rắc thêm vào sẽ trong khoảng 40 - 60gr hoặc hơn kém chút ít, điều này tùy vào chất lượng bột nở ít nhiều chứ không thể nói chính xác là bao nhiêu.

5. Thử bánh:

Ngắt một cục bột nhỏ bằng đầu ngón tay cái, khi ngắt ra thấy bên trong chỉ còn hơi ướt và bột phải mịn đều, vo tròn lại, khi vo khối bột phải nhanh chóng liền lạc chứ không bị tách ra, lăn bánh vào bột khô để bên ngoài bánh khô ráo hoàn toàn, để lên mặt bàn thấy khối bột đang từ hình tròn nhũn xuống thành hơi dẹp, nhấn tay vào thấy mềm lún xuống, để qua mươi phút, bột sẽ nở ra nữa nhưng vẫn mềm nhũn và vẫn ở dạng khối là đã nhồi bánh đạt yêu cầu. Việc thử bánh này và số lượng gam bột dành cho các bạn mới tập làm, nếu đã quen tay và có kinh nghiệm nhìn bột thì mỗi khi làm có thể nhồi một số bột nhiều hơn. Nếu bánh bị chai là do thêm bột quá nhiều hoặc không nhồi đều tay, nên bỏ đi và tập làm lại để tự rút kinh nghiệm.

6. Bắt bánh và bảo quản bánh:

- Cho vào hũ, thố một lớp bột khô chừng 1 - 2 phân.

- Tùy ý chọn loại nhân, ngắt ít bột cho đều tay, nặn mỏng ra, cho vào khoảng ½ muỗng cà phê nhân dừa, đậu. hoặc một viên nhỏ mứt bí, mứt thơm... vo tròn lại cho chặt tay, viên bánh bao thường chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái một chút, thả bánh vào hũ bột, khi bánh bỏ vào được một lớp lại rắc ít bột khô phủ lên bánh, cho đến lớp bánh sau cùng vẫn phủ bột chi kín. Mỗi khi ăn dùng kẹp gắp bánh ra và rủ cho phần bột bám ngoài rơi hết. Bánh bao chỉ chỉ là bột nhồi với nước cho nên không để lâu được, chỉ làm ăn trong ngày.

Vật Liệu

Bột vỏ
- 500 gr bột mì số 8.
-70 cc nước lạnh.
- 50 cc nước cốt tái chanh.
- 2 muỗng cafê bột khaị
- 1 muỗng cafê bột nổi
- 200 gr đường xaỵ
- 80cc giấm trắng + 1/2 cho vào xửng nước hấp.
- 4 muỗng xúp mở nước.

Nhân thịt
- 300 gr thịt nạc dăm.
- 100 gr thác lác.
- 1 cặp lạp xưởng.
- 1 ức gà ( 200 gr nạc gà).
- 200 gr củ năng.
- Dầu mè.
- 100 gr thịt xá xíụ
- 12 trứng cút.
- Vài nấm tai mèọ

Bột khai , chắc các bạn sẽ hỏi thế bột khai là gi??

Bột Khai là bột mà người miền Nam gọi nôn nà là bột cái đó các bạn ạ , các bạn có thể mua ở tiệm bánh mì ( nhưng phải đặt trước thì phải )
Nhưng nếu các bạn tự làm thì ,
- 1 miếng bột nổi ( loại làm bánh mì , nếu làm bằng bột nổi bánh mì bằng bột , thì khoảng một gói , hòa với nước ấm ( đừng dùng nước lạnh, vì nước lạnh sẽ lâu nổi lắm, còn nước nóng quá, sẽ làm cho bột chết, sẽ khg nổi nữa.) + với 3 muỗng bột mì và 1 muỗng súp đường.
Hoà tan với nhau, cho bột nổi tan đều với đường, thì lấy khgăn sạch ủ lại, ở VN thì khg lo chi, nhưng ở các xứ lạnh, nhất là vào mùa đông thì nên để gần lò sưởi thì an tâm nhất.

Còn riêng cá nhân của CtLy, thì CtLy không bao giờ để thịt cá thác lác vào , sẽ mất đi cái hương vị đậm đà của bánh bao,

Giấm trắng để trong nước khi hấp, là làm cho bánh được trắng ,
Nếu khg có hột trứng cút, thì các bạn có thể luộc hột gà, cắt ra làm 4 hoặc 6, tùy trứng to hay nhỏ.

Nhưng khi bắt bột, thì các bạn nhớ đừng làm bột dày quá, vì khi hấp bột sẽ nở to lám đấy

Chúc các bạn thành công,; và có những cái bánh bao, thơm, nóng đầy hương vị quê nhà

Bánh Bao Lạt (ăn với thịt quay)


Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- 300g bột mì nổi
- 100g đường xay nhuyễn
- 6 muỗng súp nước ấm
- 1 muỗng cà phê bột khoai
- 1 muỗng súp dầu ăn
- 2 muỗng súp nước chanh nguyên chất

VVN ơi, VVN chắc viết nhầm à, Bột khai chứ đâu phải là bột khoai ha????

Còn đây là công thức của CtLy thường làm đây nà

Bánh bao thì phải làm 2 món chính:
- Võ bánh và nhân bánh

Võ bánh
- 500 g bột mì ( loại bột mì rẻ tiền nhất + nhưng đừng dùng loại bột mì có màu vàng ngà, bánh sẽ mất đi màu trắng đẹp mắt của bánh bao) CtLy dùng bột 44
- 100g bột mì nổi ( loại bột làm bánh, dã có pha bột nổi vào ) Nếu bạn khg tìm được bột này, hay mắc công phải đi mua , thì cứ lấy 100g bột mì + 1 gói bột nổi làm bánh, hoá hợp lại, cũng thành bột mì nổi.
- 4 muỗngdầu ăn.
- 2 muỗng cà phe bột nổi bánh mì
- 2 muỗng súp nước ấm
- 1 muỗng cà phê đường nhuyển
- 1 muỗng cà phê bột nổi trắng ( dể làm bánh)

Cách làm- Cho 2 muỗng súp nước ấm và 1 muỗng cà phê đường vào tô quậy cho tan đường , kế cho 2 muỗng cà phê bột nổi bánh mì ( hay khoảng một gói ) quậy cho dều , bột mì +bột nổi, đậy tô lại, để chỗ ấm , khi thấy bột bắt đầu nổi lên độ 2/3 tô là được.
Rây 500g bột mì vào 1 cái tộ to, hay cái thau cho dễ nhồi, cho , khoét một lổ ở giữa, cho tô bột nổi bánh mì đã ủ vào, chế thêm 4 muỗng súp dầu ăn, hay mở nước và khoảng 180 g nước lạnh vào, nhồi bột cho đều , cũng khoảng 10 phút, dùng khăn ohủ lại, và ủ chừng 2 giờ , hơạc lâu hơn tùy theo nhiệt độ trong nhà.
- Lấy 100g bột mì còn lại , để vào 1 muỗng cà phê bột nổi ( loại làm bánh ) và 180g đường nhuyển , nhồi cho đều cho đường tan trong bột,
Xong, lấy bột mì đã ủ, khoét chính giữa, để cục bột vfuưa pha vào, nhồi bột cho mạnh tay, cho hai loại bột này, hoà hợp thật đều, và..ủ thêm 1 giờ nữa, cho bột thật nổi.

Trong khi chờ bột nổi, chúng ta chuẩn bị nhân :

Nhân bánh:
- 400 g thịt heo xay
- 2 cặp lạp xưởng ( cắct từng miếng mỏng)
- 30 tai nấm mèo hay 15 nấm huong ngâm nước , rửa sạch, bằm nhỏ )
- 24 trứng cút hay 3 hột gà luộc
- 1 cũ hành bẳm nhỏ
- petit pois (đậu hột hòa lan) luộc đừng chín quá,
- Dầu ăn, giấy trắng cắt ra , dể lót bánh, trước khi dem hấp, giấm trắng để hấp bánh
( Ở VN, có người dùng thịt gà, thịt xá xíu ) cái này thì tùy người làm, và tùy khẩu vị của từng người mà thôi.
- Tiêu, muối, ( bột ngọt nếu thích dùng)
Cách làm :Bát chảo nóng cho 2 muỗng súp mở vào, cho hành bầm nhỏ vào, phi cho thơm, bỏ thịt gà vào xào, khi thịt gà bắt đầu săn, thì cho lạp xưởng + nấm+ nêm nếm cho vừa ăn,
( Kinh nghiệm, nếu các bạn chỉ làm có thịt heo bằm,hay thịt xá xíu, khg có thịt gà , thì có thể chỉ trộn các thịt xay,+ gia vị + nấm + dậu vào, nắn làm thành những viên, vừa đủ cho nhân vào 1 cái bánh, thì tốt, nhưng nếu các bạn quá thận trọng, vì sợ thịt không đủ chín, khi hấp, thì khi xào xong, nhớ rắc thêm 1/2 hay 1 muỗng cà phê bột năng ( hay bột fécule fomme de terre vào) cho nhân thịt khg bị rời ra, khi chúng ta nắn nhân vào bột.
Nhớ khi vo viên thịt lại, các bạn đừng quên món chính là trứng cút nhé, không có trứng cút hay trứng là luộc, thì mất đi 1/3 cái ngon của bánh bao đấy Và nhân vò phải thật chắc thí bắt bánh mói dễ , ( Thường thì CtLy để thịt sống, ít khi xào, như vậy dể bắt nhân vào võ hơn, vì nhân khg có bờ rời, nhưng thịt nên làm ít một chút, cho mau chín , đừng để nhiều thịt sẽ khg chín. Hoặc là những thứ thịt đều xào chín, trừ thịt heo.

Chúng ta cứ bắt bột, hay chúng ta nên chia sẵn cho đều , để khỏi mắc công, vì khi đem nhân bánh vào võ bánh, tay của mình đã dính thịt, sợ không được tốt.
Sau đó để bánh, vào một tờ giấy trắng, được cắt ra, cho bánh khg dính xửng trong khi hấp

- Bắt nồi nước lên, đợi nước sôi, chế giấm vào, bỏ bánh vào xửng đem hấp , khoảng 20 phút là bánh chín,
Nhìn bánh nở đều , trắng là các bạn có những cái bánh bao, nở đều, tráng và sốp, nóng hổi...... hẩu xực há

-

Đúng là bột khai. Mẹt xi ctly. Còn phần nhân bánh thì gia giảm tùy điều kiện chợ búa mỗi nơi. Làm bánh bao thập cẩm thì có đủ thứ thịt heo, gà, cá, lạp xưởng, xá xíu, trứng, tôm khô.... Nếu không thích món nào hay muốn giản tiện thì bớt vài món ra, chỉ còn có thịt heo không thôi. Ra tới nước ngoài thì người ta còn để thêm cà-rốt, cải súp-lơ và đậu petit bois vào nữa, nhưng vvn không thích nhân bánh bao kiểu lai căng này. Chỉ thích để củ năng, hay củ sắn thôi.

Nói về bánh bao, thì CtLy chưa được thưởng thức gọi là thập cẩm như VVN nói, nhưng có ăn bánh bao làm bằng thịt gà, thịt xá xíu, mà thôi,

Nhưng sao mà cứ đem mấy cái củ sắn của VVN, đem ra hù thiên hạ hoài dzậy, đã bảo củ sắn Ctly không có mà, cũng khg dùng củ cà rốt thế nữa, mà dùng đậu Hoà Lan thôi ( petits pois ) mà thôi, có lẽ đây là bánh bao cổ truyền nhà CtLy đấy, vì ở VN? nhà của CtLy cũng dùng petis pois nữa đó, cho nên bây giờ vẫn giữ y như cũ

Lần sau , đừng có nói đến củ sắn nữa nhen, nói làm cho người ta bắt thèm ah [sm=32.gif]

Nếu khg, chạy qua nhà của VVN, đào ráng chịu

Cám ơn các bạn ct.ly và Vvn đã chỉ cho mình cách làm bánh bao (Mình chỉ thích bánh bao mặn thôi - xin lỗi vì đã không nói rõ). Khi nào có dịp, nhất định mình sẽ làm thử.