Mấy năm nay, tỉnh Phú Yên quê tôi có nghề câu cá ngừ đại dương. Cá ngừ đại dương lớn con, nặng từ 80-200 ký, ở độ sâu 50m dưới nước biển, tàu thuyền phải loại động cơ lớn, loại làm ăn xa bờ đi cả tuần, mười ngày, mới về bến.



Cá ngừ đại dương nhiều thịt, không có xương dăm, thịt đỏ còn mịn hơn thịt bò, nhiều đạm, ngon và ngọt. Cá ngừ đại dương có nhiều loại: ngừ bò, ngừ gù, ngừ bông… Từ tàu ướp đá đưa về cân cho nhà máy đông lạnh thu mua, sả ra từng tảng phi lê cho vào nhà máy lạnh bảo quản, chờ xuất cho nước ngoài.



Nhật là thị trường lớn về tiêu thụ cá ngừ đại dương của ta, ta không có đủ để bán. Từ ngày có cá ngừ đại dương, quê tôi có món ăn trở thành đặc sản cao cấp được ưa thích, không thiếu trong các tiệc chiêu đãi. Đó là món gỏi cá ngừ đại dương.



Lấy những tảng phi lê cá tươi từ hầm lạnh rửa sạch xắt mỏng như món thịt bò xào, để ráo nước, sắp ra đĩa.


Chuẩn bị rau húng, tía tô, rau răm, nước chấm cho thật ngon. Nước chấm phải là nước mắm nhỉ, cho ít bột ngọt, tiêu. Gắp cá ngừ đại dương sau khi đã nhúng vào mù tạt, rải đều trên là cải cay, hoặc lá xà lách, thêm các loại rau sống, rau thơm, rồi cuốn lại. Cứ thế mà chấm vào nước chấm (mỗi người một chén nước chấm riêng) mà ăn. Mùi mù tạt xộc vào mũi cay sè. Sau cái nhăn mặt, khách nhẩn nha nhai tiếp, thịt cá ngừ ngọt ngon lan tỏa từ lưỡi xuống ruột cùng với vị mát, vị thơm của rau.


Ăn gỏi cá ngừ đại dương ở nhà hàng ăn số 1 đường Độc lập, thành phố Tuy Hòa (mới từ thị xã lên thành phố loại 3), nhìn ra biển Tuy Hòa nghe chuyện về nghề đánh bắt cá ngừ, nghề mới ở phường 6, thật thú vị.

( VHNTAU )