Nguyên Liệu
- Củ kiệu: 1kg
- Muối: 1 tô
- Hàn the: 1 muỗng cà phê
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Dấm: 2 tô
- Đường: 1 chén

Cách Làm
Lựa kiệu già, củ to, phần lá héo trụị Cắr phần lá, để nguyên rễ, rửa sạch. Ngâm ào trong nước muối xâm xấp 2 ngày 2 đêm. Xả nước cho hết mặn, chắc nước gạo, ngâm kiệu vào rồi phơi nắng 2 ngàỵ
Cắt vỏ rễ và lá. Củ kiệu còn lại dài độ 2 lóng taỵ Rửa kiệu, rồi ngâm nước có phèn chua 1 đêm.
Vớt kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước có hàn the 1 đêm cho dòn.
Dấm, đường, và chút muối đun sôi, hớt bọt, để nguội, đổ vào kiệụ Ngâm 1 tuần thì ăn được.

Nguyên Liệu
- Củ cải: 5 củ
- Cà rốt: 2 củ
- Thơm: 100g
- Đu đủ: 1 trái
- Kiệu: 200g
- Ớt: 10 trái
- Tỏi: 2 củ
- Đường: 1 tô
- Nước mắm: 3 tô
- Phèn chua: 2 muỗng cà phê

Cách Làm
Củ cải: lựa củ trắng, không xợ Rửa sạch, đừng gọt vỏ. Cắt thành khoanh dài 5 phân, rồi chẻ bằng ngón taỵ Ngâm nước có pha phèn chuạ Nửa tiếng sau vớt ra, rửa lại, để ráo rồi phơi nắng. Củ cải sẽ se lạị
Đu đủ: trái sống. Gọt vỏ, xắt như củ cảị Ngâm vào nước có phèn chua, rửa lại, phơi nắng như củ cảị
Cà rốt: gọt vỏ, cắt miếng như củ cải, đem phơị
Kiệu: bỏ rễ, đừng cắt sát quá. Bỏ lớp vỏ bên ngoàị Ngâm kiệu với nước có phèn chua 2 tiếng, xả lại, rồi đem phơị
Thơm: gọt bỏ, rồi xắt miếng, phơi cho ráọ
Tỏi: lựa tỏi già, bỏ vỏ. Đem phơi với ớt trái cho héọ
Nước nắm nấu với đường, đun sôi, hớt bọt, để nguộị
Tất cả các thứ trộn chung, cho vào lọ, đổ nước mắm đường vộ
Hôm sau chắt hết nước trong thẩu ra, nấu lại lần nữa rồi lại đổ vô, để nguội hãy cho vào dưa món. Để 1 tuần thì ăn được.

Nguyên Liệu
Tai heo, thịt heo đùi/thịt gà (khoảng 1/2 thịt, 1/2 tai), nấm mèo, tỏi, tiêu hột, tiêu, muối, đường, nước mắm, dầu ăn.



Cách Làm
Thịt heo/gà cắt chừng ngón tay út đem uớp với chút nước mắm, đường và tiêụ Nấm mèo ngâm nước cho mềm xong cắt sợị..không cần mỏng lắm.

Tai heo rửa sạch, cạo lông (nếu có), cho vào nồi luộc với tí muối đến khi có thể xuyên lủng bằng chiếc đuã....đừng nấu mềm quá!! Ddem tai heo ra cắt sợi (bằng chừng 1/3 ngón taỵ..cắt dầy quá thì sẽ ăn hơi cứng, cắt mỏng quá thì ...mỏi tay !!)

Bỏ thịt, nấm, tai heo, tỏi bằm và tiêu hột vào nồi xào với vài muỗng dầu ăn, cho vào nửa ly nước để khỏi cháy !! Nêm nếm nước xào với muối, đường, tiêu và nước mắm cho vừa ăn.

Dang lúc còn nóng, độn đồ xào vào khuôn . Quan trọng là phải độn cho chặt và ngập nước. Bỏ tủ lạnh cho đông.

Nguyên Liệu

- Gừng: 1kg
- Rượu Trắng: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1 thìa canh
- Chanh: 5 trái
- Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê
- Vani: 1 viên

Cách Làm
Cạo vỏ gừng, xắt lát mỏng, ngâm nước muối nửa ngày rồi rửa nhiều nước cho sạch. Vắt chanh vô chậu nước, ngâm gừng vào rồi đem phơi nắng.
Rửa gừng rồi cho vào nồi nước đun sôi 10 phút với phèn chua
Vớt ra xả nước phèn. Cho vào nồi nước đun sôi với rượu trắng, sau đó vớt ra vắt cho ráọ
Cân bao nhiêu gừng là chừng nấy đường. Trộn chung, đem phơi nắng 1 ngày cho đường chảy rạ
Gắp gừng rạ Bắc nước đường lên lò sên cho đặt lại, đổ dầu ăn và vani vàọ Cho gừng vào, đảo liền taỵ Lửa nhỏ.
Đến khi đường bám trắng chung quanh miếng gừng, nhấc chảo mứt xuống, đảo hoàị Gần nguội lại đặt lên bếp, mở lửa âm ấm. Đảo đều đến khi gừng khô