(Hanoinet) Để cho ra lò một mâm cơm vừa ngon lành, vừa đảm bảo vệ sinh và đủ dinh dưỡng, bạn cần tránh một số lỗi nhỏ dưới đây:

1. Đừng nêm mì chính vào những món ăn nhiều vị chua. Mì chính khó hòa tan trong nước chua, đồng thời còn phát sinh ra một loại axít mới có hại cho sức khỏe.

2. Khi đang hầm xương, thịt, không nên cho thêm nước lạnh vào nồi. Trong thịt, xương có chứa một hàm lượng lớn protein và lipid. Nếu cho thêm nước lạnh, nhiệt độ trong nồi hạ đột ngột, protein và lipid đông lại, món ăn không còn chất bố dưỡng nữa. Nếu cần, bạn hãy cho thêm nước sôi vào.

3. Nấu chín quá: Các loại rau củ nấu chín kỹ sẽ bị mất một lượng vitamin C đáng kể. Tốt nhất, bạn nên nấu sao cho món ăn vừa chín tới.

4. Không dùng nước lạnh làm nguội trứng luộc. Gặp nước lạnh, trứng sẽ co lại, tạo khoáng trống giữa lòng trắng và vỏ trứng. Vi khuẩn trong nước sẽ xâm nhập vào trứng.

5. Cách rửa và cắt cũng ảnh hướng đến giá trị bố dưỡng của rau củ, thịt cá. Bạn rửa rau thật sạch nhưng đừng ngâm lâu trong nước, tránh thái nhỏ trước khi rửa. Đừng ngâm thịt, cá vào chậu nước, vì như thể khoáng chất và sinh tố sẽ giảm đi đáng kể.

6. Không nên đun dầu sôi sùng sục trên bếp. Ở nhiệt độ cao, tác dụng oxy hóa tăng nhanh. A-xít lipid trong dầu ăn có thể phát sinh ra những hợp chất mang theo độc tính. Các chất này ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ (có khả năng gây ung thư)

7. Khi kho cá, đừng cho gừng vào quá sớm. Chất protein từ cá tiết ra sẽ làm cho gừng không thể phát huy tác dụng khử mùi tanh.

8. Không dùng nước nóng để rã đông thịt. Các chất ngọt trong thịt sẽ nhanh chóng hòa tan vào nước, thịt không còn mềm và thơm nữa. Hây dùng nước lạnh hoặc nước muối để rã đông thịt.

9. Khi luộc mì, bạn không nên để lửa quá to. Sợi mì sẽ bị cứng bên trong, không còn ngon nữa. Tốt nhất bạn nên để lửa nhỏ, đun chậm.

10. Các loại gia vị như: đinh hương, hồ tiêu, quế chi... làm tăng hương vị cho món ăn. Nhưng chúng có thể làm thay đối cấu trúc ADN trong cơ thể nên cần hạn chế.



Theo TT&GĐ