Măng là ngọn chồi mới mọc của cây tre, trúc, mai… mà bà con vẫn thường dùng để ăn thay rau. Măng còn được muối chua hoặc phơi khô và trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người. Măng có tính độc do có chứa chất glycosid, chất này có thể biến đổi thành axit cyanhydric gây độc hại cho cơ thể. Không phải măng nào cũng độc. Măng đắng độc hơn măng thường, măng tươi chứa nhiều độc hơn măng khô. Người ăn phải măng độc sẽ bị nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, rối loạn hô hấp… Để đảm bảo an toàn khi ăn măng, bà con nên có những biện pháp khử độc như sau:

- Xé nhỏ hoặc cắt lát mỏng, ngâm nước muối qua đêm.
- Ngâm măng bằng nước vôi trong. Trước khi chế biến măng, bà con hãy luộc bỏ những nước đầu cho tới khi nước trong. Lúc nước sôi thì mở nắp vung cho chất độc bay hơi.
- Khi làm măng khô phải ngâm qua nước muối, lúc sử dụng lại nên rửa măng bằng nước nóng hoặc luộc càng tốt.
- Bà con có thể muối chua làm giảm tính độc của măng.
Bà con lưu ý không cho người bệnh sốt rét ăn măng vì măng độc sẽ làm bệnh tăng lên. Nhìn chung, măng không phải là món ăn bổ dưỡng. Bà con không nên ăn quá nhiều măng và phải chế biến kỹ trước khi ăn.