Ở Đồng bằng sông Cửu Long, nơi những vùng nông thôn hẻo lánh, xa chợ búa, khi có khách đến nhà thăm chơi, ngoài các món ăn, nhậu dân giã như chuột, ếch, lươn, rắn, cua đồng, người ta hay đãi khách tráng miệng, hoặc ăn chơi bằng món bánh lá làm bằng bột gạo. Có nhiều loại bánh lá như: Bánh lá mít, bánh lá dừa nước, bánh lá vú sữa… nhưng cách làm, nấu thường giống nhau. 


 Lấy gạo cũ ngâm nước lạnh chừng tiếng đồng hồ, cho vào nước xả sạch, để ráo cho vào cối xay bột, xay đều. Rau mơ chừng nạm tay, xay lấy nước pha vào với bột để khi chín, bánh sẽ có màu và mùi thơm đặc trưng. Cho bột gạo nước vào bồng (túi) cột chặt và nén lại cho đến khi bòng bột đã rỏ hết nước còn lại chất bột mềm, hơi dẻo.
Róc chừng tàu lá dừa nước, hoặc hái một mớ lá mít sạch, không sâu bệnh, không rách lủng, rửa sạch, để ráo.
 

Dừa khô một trái, đập lấy cơm nạo ra, vắt nước cốt. Có thể làm hai loại nước chấm mặn hay ngọt tùy thích. Nếm vừa ăn là được.
 
 
Khi lá dừa hay lá mít khô ráo rồi. Lấy bột dàn mỏng trên lá, dầy hơn bánh ướt một chút, theo bề mặt của lá. Đối với lá dừa phải cóp (bẻ) đôi lại cho vào nồi mới được. Tìm một nồi lớn như nối nấu bánh tét càng hay, nếu không cũng có thể sử dụng nồi nhỏ hơn, cho nước vào và đun sôi, đồng thời phải úp một cái rổ tre để cho bánh lên hấp cách thủy.
Đun lửa đều, và đậy nắp hơi hé, để thoát hơi nước và kiểm soát bánh. Khi thấy bột có màu trong, tức là bánh đã chín…hạ lửa và lấy ra ăn.

 
Bánh lá bóc ra, chấm với nước cốt dừa, ăn thật đậm đà, thơm béo, mang mùi vị dân dã, quê hương… Có thể bạn sẽ nghiền ăn, và khi đi đâu xa, thỉnh thoảng, chắc chắn bạn sẽ nhớ lại món bánh ngon, dễ làm và như có nghĩa tình quê hương trong đó!
 
(Hoàng Hoa/ VHNTAU)