MÓN NGON NAM BỘ
 


Vọp nướng mỡ hành



Nếu không phải là dân của vùng ngập mặn ven biển ở Đồng bằng sông Cửu Long như: Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng, Trà Vinh, Bến Tre... có lẽ sẽ không bao nhiêu người biết đến vọp - một loài hải sản được người địa phương xếp vào danh sách những món ăn đặc sản dành đãi bạn bè chí cốt, khách quí.

Những ai chưa từng thấy, cũng như chưa từng thưởng thức các món ăn chế biến từ vọp, chắc chắn sẽ rất lạ lẫm với loài hải sản này.

Cùng loài với nghêu, sò, tuy vọp có hình dáng giống nghêu nhưng vọp chỉ sống dưới lớp bùn ở những cánh rừng ngập mặn, có vỏ đen và to gấp 3 - 4 lần so với nghêu; thịt vọp ngọt ngon, sánh ngang hàng với sò huyết; các món ăn được chế biến từ vọp rất phong phú: vọp nấu chua cơm mẻ, vọp luộc gừng, vọp kho sả, gỏi vọp bắp chuối rau thơm... nhưng đứng đầu danh sách trong các món chế biến là vọp nướng mỡ hành.

Làm món vọp nướng mỡ hành không lắm công phu, đòi hỏi tay nghề gia chánh: Một bếp than hồng, một vỉ nướng, một ít rau răm, húng cây, húng lủi, một ít đậu phộng rang và đặc biệt là một chén hành lá đã được phi mỡ thơm lừng; chuẩn bị bấy nhiêu đó là chúng ta đã có thể dọn bàn bày tiệc.

Vọp sau khi đã được chà rửa sạch bùn, thực khách quây quần cùng nhau bên chiếc bàn tròn nướng vọp trên bếp than hồng; vọp được đưa lên vỉ nướng cho đến lúc chúng há miệng, khi đó phải gắp nhanh và trút ngay phần nước ngọt từ thân vọp vào chén; đó là thứ nước rất ngọt; sau đó thực khách cho vọp lên vỉ nướng cùng với 1/3 muỗng mỡ hành và cho đến khi mỡ hành trên thân vọp sôi nóng là đạt yêu cầu; khi thưởng thức, thực khách chấm vọp (đã được nướng chín cùng mỡ hành) với muối tiêu chanh, thêm vài hạt đậu phộng rang, vài lá rau thơm, sẽ thật là tuyệt vời khi du khách cảm nhận được hương vị ngọt ngào của thịt vọp, độ béo của mỡ, của đậu phộng và mùi hành phi thơm lừng...

Nếu du khách có dịp đặt chân đến các tỉnh ven biển của Đồng bằng sông Cửu Long, hãy thử thưởng thức một lần món vọp nướng mỡ hành, chắc rằng bạn sẽ rất khó quên.

(Theo báo Cần Thơ)