Đánh trứng mà ko bị dính vào tô : Trước khi đánh trứng, hãy tráng tô qua 1 lớp nước lã.

Chiên trứng được nổi phồng : Cho vào trứng 1 ít bột nở rồi đánh trứng cho đều, nhớ đánh theo 1 chiều

Để bóc vỏ trứng luộc dễ dàng : Cho vào soong nước luộc trứng 1 chút muối.(Bạn nên ngâm trứng vừa luộc xong vào nước lã vì có một số độc tố có trong lớp vỏ trứng sẽ tan với nước )

Đánh trứng mau nổi : Khi đánh trứng muốn mau nổi, chỉ cần cho vào 1 chút muối.

Giữ cho món trứng đẹp màu : Có nhiều món trứng trước khi chế biến cần phải đánh cho nổi.Khi đánh, bạn ko nên dùng đồ đựng bằng nhôm vì khi nấu chín trứng sẽ có màu xám. Muốn giữ trứng được nguyên màu, phải dùng đồ sành hay đồ thủy tinh để đựng khi đánh trứng.


Cách chọn trứng có chất lượng tốt :


1/. Nhìn : Soi qua đèn pin thấy buồng khí của trứng nhỏ, ko di động, lòng trắng trong suốt có màu cam đỏ như trái cam hoặc màu hồng nhạt. Lòng đỏ nằm ở giữa hoàn chỉnh. Đó là trứng còn tươi.

2/. Quan sát : Bề ngoài của trứng có lớp phấn mỏng là tốt. Nếu vỏ sáng, nhẵn hoặc có cảm giác tốt, có vết rạn nứt... là trứng kém phẩm chất.

3/. Sờ : Trứng tươi khi sờ có cảm giác hơi ráp và nặng tay.

4/. Nghe : Nhấc lên tay 3-4 quả, khẽ va vào nhau rồi lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng kém tươi.

5/. Ngửi : Có mùi lạ là trứng hỏng.

6/. Thử : - Thả trứng vào âu nước muối nồng độ 10%, trứng còn tươi sẽ chìm xuống tận đáy, trứng cũ thì nôỉ lên trên hoặc nằm ở lưng chừng. Thả trứng vào chậu nước, nếu đầu nhọn của trứng chúi xuống là trứng mới, ngược lại là cũ.


( Sưu tầm )