Nam bộ là vùng đất được thiên nhiên ban tặng nhiều hải sản, ''chim trời cá nước'' đâu đâu cũng có. Nơi đây tập trung nhiều món ăn hấp dẫn đậm đà chất Nam Bộ, lôi cuốn khách mọi miền đất nước. Trong bữa ăn hàng ngày của người dân miền Nam có rất nhiều món ăn chế biến từ các loại các hải sản nước ngọt như: tôm, cua, cá và đến cả các loài bò sát như rắn, rùa, lươn. Chim có: cò, còng cọc, le le… được chế biến thành nhiều món ngon đặc biệt . Trong các món ăn đáng nhớ ấy, phải kể đến món gỏi lươn bắp chuối hột.

Lươn đặt trúm, lươn bắt bằng chĩa thường là loại lươn to con, béo vàng bụng. Bắt 1 con chừng 1kg làm sạch, bỏ ruột cắt thành 3 đoạn để ráo, bắc chảo dầu chiên lươn vừa chín tới. Nồi cháo đậu xanh nhừ thả lươn vào nấu, khi lươn chín, vớt ra để nguội.


Bắp chuối hột xắt mỏng, ngâm nước pha chanh, vớt ra cho ráo nước. Hành tây bỏ vỏ thái khoanh mỏng; khế thái sợi dài, bỏ hột; rau răm thái nhỏ, ớt xắt sợi. Nước mắm trộn gỏi nấu với đường cho sôi để nguội, trộn chung với hành tây, chuối, khế, rau răm, một vài lá chanh non xắt chỉ, xé thịt lươn trộn chung.


Đĩa gỏi lươn nom thật hấp dẫn với mùi thơm của đậu phộng rang, mùi thơm nồng của rau. Món này nếu có thêm bánh tráng mè thì càng khoái khẩu hơn.


Ta có thể ăn gỏi lươn chấm mắm me pha tỏi, ớt húp vừa "lua" gỏi lươn vào miệng sẽ có một cảm giác bay bổng, mồ hôi chảy ra. Cách ăn uống trần tục ấy vậy mà ngon đượm thấm tình quê. Món gỏi lươn bắp chuối có vị chua, ngọt dịu thơm mùi rau răm, thịt lươn vàng thơm tạo thành món món ăn thôn dã. Cháo lươn đậu xanh ngon bổ, khỏe, ngủ ngon, tinh thần sảng khoái. Bánh tráng mè nhúng nước cuốn gỏi lươn bắp chuối hột, chấm mắm me, thì dù người khó tính về ẩm thực cũng khó từ chối.


Miền Nam nhất là về mùa hè khí hậu nắng nóng, nhiệt độ và độ ẩm khá cao, món cháo lươn đậu xanh, gỏi bắp chuối vừa ngon vừa mát rất hợp với sức khỏe.

Lươn là loại thực phẩm được nhiều người ưa thích vì thịt lươn thơm ngon, ăn không ngán mà lại có tính mát.