Khoai sọ là món ăn ngon và bổ, vừa làm lương thực vừa có thể dùng làm thực phẩm để chế biến ra nhiều món ăn đặc sản. Đơn giản nhất là củ khoai con gọt vỏ đem ninh với xương, củ khoai cái thái nhỏ xào cùng lòng gan gà, vịt, thêm rau xương xông, lá lốt luôn là món ăn ngon và hấp dẫn mọi người. Dọc khoai muối dưa chua đem nấu canh cá cũng ngon. Riêng món nõn khoai sọ đem om tương mẻ cùng thịt lợn ba chỉ thì ai cũng thấy khoái khẩu.


Nõn khoai sọ mới nhú chỉ to bằng ngón tay út, ngắt về bỏ hết cuống, rửa sạch xếp từng miếng xen kẽ các miếng thịt lợn ba chỉ cho vào nồi đất. Đổ nước mẻ vừa đủ săm sắp rồi cho thêm nước cùng tương ngon vào gần đầy nồi. Đặt lên bếp đun, khi sôi bớt lửa tiếp tục đun cho cạn bớt nước. Bắc xuống vùi trong than hồng hoặc có thể cuốn rơm bồi thêm trấu đốt cho cạn kiệt hết nước đến chớm bén nồi. Cần chú ý trong suốt quá trình đun không được để tắt lửa, không được mở vung, không nhúng đũa vào. Chỉ bắc nồi ra khi biết chắc đã chín và bếp đã tắt, nồi cũng đã nguội lạnh. Nếu không tuân thủ nghiêm ngặt như vậy khi ăn sẽ bị ngứa cổ, có khi không thể ăn được mà phải đổ đi. Đó là bí quyết rất khó giải thích. Chỉ những ai thật cẩn trọng mới nấu được món ăn này đạt chất lượng cao.


Đây cũng là món ăn ngon và bổ, rất mềm và mát hợp khẩu vị với các cụ già móm mém cùng trẻ nhỏ sún răng, đồng thời cũng là món ăn lành, dễ tiêu nên không ai phải kiêng.


Vào mùa dỡ khoai sọ, các chợ vùng quê tôi thường bán nhiều nõn khoai sọ đã được bó thành từng mớ nhỏ, nhưng chỉ những người biết nấu mới dám mua mặc dù ai cũng rất thích ăn món này. Để nấu hoặc om nõn khoai sọ thành món ngon đặc sản thì nhiều người còn phải học hỏi thêm nhiều bí quyết.

(Dương Văn Lãm/VHNTAU)