Cá Chim Hầm cải Chua


Chuẩn Bị:

- 1 con cá Chim ( Moon Fish) 1 - 1½ lbs ) nhờ chợ làm sạch sẽ dùm
- ¼ lbs cải chua (còn gọi là cải muối) Preserved mustard green
- 2 tsp gừng bầm
Gia vị:
- 1 tsp đường + 1 TBsp xì dầu + ½ TBsp cooking wine + ½ cup nước + 1 tsp dầu mè

Cách làm:

- Cá mua từ chợ về, rửa sạch lại ( nếu cần thì làm cá lại như bỏ mang & ruột cá ). Cải chua cắt bỏ phần rễ, thái khúc ngắn , rồi đem ngâm nước cho bớt mặn ( khoang 5 - 10 phút ) vắt cải cho ráo nước , rồi xả lại nước lạnh 1 lần nữa cải sẽ bớt mặn ( nếu tự muối cải chua thì không cần làm step trên , thái nhỏ ra là OK).
- Cho khoảng 2 TBsp dầu ăn vào chảo đun nóng dầu, vặn xuống medium , thả cá vào chiên , chiên vàng 2 mặt thì lấy ra. Rửa sạch chảo cho 2 tsp dầu mới vào phi gừng & cải chua cho thơm , kế đến cho tất cả gia vị vào ( ngoại trừ dầu mè ) nấu sôi khoang 2 -3 phút cho cá vào , vặn lửa nhỏ xuống , tiếp tục nấu khoảng 5 -7 phút cho dầu mè vào nấu thêm ½ phút là xong

Trình bày :
Trút cá ra dĩa trên điểm thêm ớt hiểm thái mỏng ( tuỳ ý )