Mít non hầm xương heo: món ăn dân dã



Trái mít non, hột chỉ bằng ngón tay út được sử dụng làm nguyên liệu để nấu món ăn, khi ăn cảm thấy ngon, lạ miệng nhưng chỉ xuất hiện ở một số miệt quê miền Đông Nam bộ như Đồng Nai, Tây Ninh và Bình Dương...

Người miền Đông dùng mít non xắt mỏng, trụng sơ qua nước sôi đem trộn gỏi thịt luộc cuốn với bánh tráng hay nấu canh chua với khô tra ăn với cơm. Mít non còn bào mỏng để trộn rau sống làm ghém chấm với mắm nêm dằm cá chiên, cá nướng tươi hay thịt kho rịu hoặc đem hầm với nước cốt dừa, đậu phộng giã nhỏ thì không chê vào đâu được... Tuy nhiên những loại trên ngon nhưng vẫn không hấp dẫn bằng mít non hầm với xương sườn heo. Muốn thực hiện món mít non hầm với xương sườn heo không khó, chọn trái mít chưa kịp nở gai, hạt mít lúc này chỉ bằng đầu ngón tay út, để khi nấu chín ăn sẽ vừa bùi vừa giòn lại có vị ngọt.

Mít non vạt bỏ vỏ, chặt miếng vuông to cỡ bằng nắm tay, vừa vạt vừa ngâm trong thau nước có pha ít phèn hay chanh cho mít trắng. Xương sườn heo chặt nhỏ, ướp gia vị cho thấm, sau đó xào hành mỡ thơm lên, vớt mít cho tất cả vào trộn đều, nêm nếm gia vị cho thật đậm. Đảo nhiều lần cho xương heo và mít thấm đều, đổ nước sôi vào săm sắp, chờ sôi hớt bọt, đậy nắp hầm riu riu chờ chín.

Trong lúc chờ nồi hầm sôi lấy đậu phộng giã nhỏ (ngâm từ hồi gọt mít) đổ vào nồi hầm. Để món mít hầm ngon hơn giã thêm đậu phộng rang vàng, xắt một ít rau răm, chờ khi nồi hầm thật chín nêm nếm lại lần sau cùng rồi nhắc xuống múc ra tô bỏ đậu phộng rang và rau răm lên mặt, bày ra bàn.


Cùng nhau quây quần bên mâm cơm. Khi ăn ta sẽ cảm nhận mùi thơm của xương thịt heo, vị béo của đậu phộng, nồng nồng của rau răm, vị ngọt của xơ mít và vị bùi bùi của những hạt mít non tất cả hòa quyện nhau nói lên cái đặc trưng món ăn quê nhà khó quên của người miền Đông Nam bộ.
 
Nguồn báo Bình Dương