Ngọt thơm cá bống nướng lá chuối
 


 

Miền Trung vào mùa mưa, những cánh đồng thường bị nước ngập. Biển động, tàu thuyền không ra khơi, các bà nội trợ hay than phiền rằng ra chợ không có cá gì để mua. Chính lúc này, các tay lưới gõ, đóng đáy ở cuối sông, cuối đầm hành nghề.

Cá bống có nhiều giống. Lớn nhất là cá bống tượng, có con nặng đến 2,5 kg (thuộc hàng quí hiếm); thứ đến là cá bống cát, thường thì to bằng cán rựa; riêng vùng cửa sông nước lợ có nhiều cá bống hương, còn trong đầm nước mặn thì có nhiều cá bống thệ. Hai giống cá bống hương và cá bống thệ lớn bằng mười ngón tay. Chúng khác nhau ở màu da nhưng độ ngon thì gần bằng nên được nhiều người biết đến.

Vào mùa lũ, người ta bắt được hai giống cá này nhiều nhất. Không như những con cá khác, cá bống có đặc điểm nếu chế biến ngay khi còn giãy đành đạch thì thịt mềm nhưng nếu được chế biến khi đã chết (chứ không phải ươn) thì thịt lại dai, ngon hơn bình thường. Mùa lũ về, chợ đầy ắp cá bống, các bà nội trợ thường nấu canh chua, kho khô, kho nghệ hay kho mẳn, món nào cũng ngon. Song để có món đặc biệt cho cả nhà cùng thưởng thức thì không món nào có thể qua mặt món cá bống nướng lá chuối.

Cách chế biến cá bống nướng lá chuối đơn giản và dễ làm. Đầu tiên, làm sạch vảy, cắt bỏ vây (không bỏ ruột vì cá bống ngon ở bộ lòng), sau đó ướp hỗn hợp hành, tiêu, ớt, tỏi cộng với một ít muối, mắm nhỉ, bột ngọt và dầu ăn. Chừng mười lăm phút sau, cả nhà vây quanh lò than đỏ hồng, trên bếp lửa đặt một vỉ sắt, thế là có thể bắt đầu nướng cá. Khi nướng, trải lá chuối trên vỉ, sắp cá đã ướp gia vị lên và đậy tiếp một lớp lá chuối khác. Lúc lửa bén đen phần lá bên dưới thì trở vỉ, phía còn lại cũng làm y như thế thì cá chín. Bánh tráng, rau sống, nước mắm chấm đã chuẩn bị sẵn, người ăn chỉ việc gắp từng con cuộn tròn và thưởng thức. Mùi cá hòa mùi gia vị, mùi than nồng hòa mùi lá chuối nướng thấm vào từng sớ cá, khi ăn chỉ cần cắn mạnh và nhai nguyên con để chất mật đắng trong bộ lòng cá tan ra đầu lưỡi thì mới gọi là biết ăn.


Nguồn báo Phú Yên