Có một món ăn dân dã ở Nam Định mà người ta có thể ăn ở mọi chỗ mọi nơi vào bất cứ lúc nào sáng, trưa, chiều, tối hợp với khẩu vị mọi người: đó là món bún....

... Nhìn tô bún cá bốc khói thơm phức của cô bé học trò trên phố Bắc Ninh, tôi không thể nén nổi tính "ham ăn" (và rất ham chơi), nên đành tạm hoãn chuyến "công du" đến thăm bạn nhân dịp về thăm nhà để được thưởng thức một trong những món ăn mà người Nam Định ưa thích.

Có tới trên chục món bún khác nhau, có thứ rất dân dã, có thứ đã lên ngôi đặc sản và có quanh năm. Chỉ riêng với bún cá thì ....

Muốn ăn bún cá tuyệt vời nhất phải đợi đến mùa rau cần vào dịp tháng chạp cuối năm ta tới cữ tháng giêng hai đầu xuân vẫn còn. Rau cần kết duyên cùng bún cá gợi mùi thơm ngát món hương quê. "Bún cá mà thiếu mặt rau cần chẳng khác nào một cô gái vô duyên "ngồi" khép nép một mình, trong bát không nổi sắc cũng chẳng đưa hương, bát bún cứ chông chênh, nhợt nhạt chẳng hề ngửi thơm mùi cá." ( Theo lời người Nam Định)

Cá để nấu bún thường là cá quả từ 3 lạng tới nửa cân. Cá đánh vẩy, chặt vây xong lọc lấy hai bên sườn, thái mỏng rồi bỏ chảo chiên giòn, cháy cạnh. Xương và đầu cá bỏ vào nồi khác đổ đầy nước ninh nhừ, nêm gia vị, thêm ít dọc hành tươi, thìa là thái vụn, bỏ cả vào nồi đun sôi lại, làm nước để chan.

Rau cần nhặt bỏ rễ, rửa sạch bùn đem thái khúc rồi xào tái cùng với những miếng cà chua bổ dọc miếng cau.

Khi ăn, mỗi tô bốc một lượng bún vừa đủ, gắp 2/3 cần xào tái, 1/3 cần sống, phủ lên mặt bún,cuối cùng rải những miếng cá rán rắc tiêu bột lên trên và múc nước canh sôi bỏng ngập bát, ăn ngay lúc đang nóng.

Bún cá rau cần Nam Định quả thật khác với bún cá ở các nơi khác trên đất nước. Đến với Nam Định, không thể không đi dạo quanh như khu phố nhỏ nhắn, yên ả, lại càng không thể không thưởng thức các món ăn truyền thống nơi đây. Ngày tết, người ta tìm đến bún cá để quên đi cái vị ngấy của những giò, thịt đông.

Nếu có một cơ hội nào đó bạn ghé thăm Nam Định, hãy tìm tới hương vị của Bún cá, để rồi khi trở về bạn lưu lại trong minh một hình ảnh về Nam Định, thành phố vì hoà bình, thành phố của tình yêu, thành phố trong trái tim ta...
( Nguồn www.namdinhonline.net )

[image]local://upfiles/4283/BCC1D1DFB50E4A7BAAAE5A02A86A5DA5.jpg[/image]