Thành phần:

Chả cá quết nhuyễn

Nêm muối, đường, tiêu, bột ngọt (rất ít)

Cá (cá thu hoặc cá nục) xắt khúc

Cách làm:

Bắt nồi nước cho sôi

Bỏ chả cá hoặc cá tươi vào nấu chín

Cà chua xắt miếng vừa, bỏ chung vào nồi nước

Nêm muối, mắm, ít bột ngọt

Bún tươi Ninh-Hòa hoặc luộc bún cọng to

Chuẩn bị rau sống:

Xà lách, rau thơm, rau tía tô xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng và giá

Chanh, ớt, hành, ngò, tiêu cà


Quý vị sẽ có một tô bún cá Ninh-Hòa thơm ngon hết sẩy

Đã mang vào trang Ảm thực

Gỏi sứa là món ăn rất quê hương của người Ninh Hòa.

Khi nhắc đến món gỏi sứa, không một ai lại không dành đôi phút nhớ về quê hương Ninh Hòa yêu dấu, nơi ấy chất đầy những kỷ niệm của thời thơ ấu. Những bữa cơm gia đình luôn có ông bà cha mẹ, có anh chị em quây quần bên mâm cơm thật giản dị với món gỏi sứa, cá kho, rau sống và nước mắm cay, đượm tình yêu thương mặn nồng. Giờ đây xa quê hương sống nơi xứ lạ đôi lúc tôi chạnh lòng thèm thuồng những món ăn của xứ mình nhưng chỉ còn ăn trong ký ức, trong giấc mơ mà thôi.

Món gỏi sứa là món ăn rẻ tiền, dễ làm và ăn rất ngon miệng. Ở vùng biển quê Ninh Hòa mình, cứ vào độ tháng 4, tháng 5 âm lịch hằng năm là mùa sứa, đặc biệt loại sứa chén vì hình dáng con sứa tròn, trông lớn bằng cái chén ăn cơm. Muốn ăn món gỏi sứa, chúng ta phải đi chợ Dinh mua sứa về rồi ngâm sứa trước độ 2 ngày đến khi sứa teo nhỏ lại vì sứa tiêu mất bớt nước mặn.

1. Cách ngâm sứa:

Ngâm với nước vo gạo + 1 ít phèn chua, ngày thay nước ngâm sứa 2 lần, đến ngày thứ 3 sứa teo nhỏ lại, vớt ra rửa lại với nước trong, xắt theo chiều con sứa để sứa vào rổ cho sứa ráo nước.

2. Khâu chuẩn bị:

- 1 trái bắp chuối + 1 trái chuối chát xắt mỏng ngâm với nước muối, khi dùng vớt ra để ráo, rau thơm một ít, không thể thiếu rau tía tô, rửa sạch xắt nhỏ.
- Đâu phụng rang vàng nửa chén đâm vừa nát
- Làm chén nước mắm ớt tỏi chanh đường cho ngon, vừa với khẩu vị gia đình mình

3. Cách chế biến:

Sứa + bắp chuối+ chuối chát + rau thơm + đậu phụng rang + ½ trái chanh vắt lấy nước. Trộn tất cả lại với nhau rồi cho ra dĩa, ăn chung với bánh tráng nướng, chấm với mắm ớt tỏi.

Món ăn đơn giản như vậy đó, nhưng ở xứ người tìm sứa tươi không phải là dễ. Người dân quê mình thật thà, chất phác, đến cả món ăn cũng rất là khiêm nhường, nhưng không thiếu phần hấp dẫn thơm ngon của nó.

Đã mang vào trang ẩm thực

Gỏi Mực


Vật Liệu:

-1 kg mực ống, dày
-2 trái chanh tươi
-1 ít gừng
-100 gr đậu phộng
-2 củ hành tây trắng
-100 gr hành tím
-Muối, mắm, đường, dấu ăn, tỏi, ớt, giấm
-Rau răm, ngò, quế

Cách Làm:

Mực:
Lột bỏ lớp da bên ngoài, cắt bỏ hai con mắt, cắt đôi đầu mực, chẻ đôi con mực. Chà muối rửa sạch để ráo. Lạng xéo mặt võng trên con mực, xong xắc miếng vừa dùng.
Cho dầu vào chảo, phi hành tỏi. Cho mực vào xào chín, nêm vừa ăn. Nhắc xuống để nguội.
Gừng bỏ vỏ xắt sợi xào chín
Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường, khi dùng vớt ra bỏ nước ngâm.
Chanh vắt lấy nước
Ðậu phộng rang vàng, đâm vừa nát bỏ vỏ.
Rau răm, ngò, quế rửa sạch xắt nhỏ
Hành tím xắt mỏng phi vàng
Ớt xắt mỏng

Trộn tất cả mực, hành tây, gừng, phân nửa đậu phộng, rau nêm, hành tím, ớt. Nêm vừa chua chua, ngọt ngọt, cay cay là được.

Xếp ra dĩa, rắc phân nửa đậu phộng còn lại, rau răm, quế, ớt, hành tím. Rắt thêm tiêu lên mặt dĩa.

Dùng với nước mắm ớt, tỏi và bánh tráng nướng.


đã mang vào trang Ảm thực

các bạn nào muốn biết cách nấu các món ăn biển thì cứ hỏi tuangtuoi ! tuangtuoi la đầu bếp chính của phòng trọ mà !

1 kg cá cơm trỏng hay các loại cá khác như: cá mai, cá lép, cá sọ dừa (còn gọi là cá dấm).

Nhưng gỏi cá đặc biệt ngon nhất là cá mai, cá sọ dừa.

Chào Tuangtuoi đã ghé thăm nhà của Ct.Ly và SF này, hai chủ quán rất vui khi có thêm vài món cho quán ăn thêm phần " hấp dẫn "

Nhưng những tên cá mà tuangtuoi đã ghi trong đây, Ct.Ly không biết là lọai cá gì????
Chắc chỉ có ở vùng mà Tuangtuoi nói đến đó phải không???*
Không biết SF " Súng pháo " có biết không???
Chúc Tuangtuoi vui, mạnh và nhớ post những món nào ngon ngon vào nữa nha

à! ct.ly hổng biết những loại cá đó hả ! ngon lắm đó ! ct.ly thích ăn món gì thì cứ hỏi tuangtuoi để tuangtuoi post lên cho ! bao đảm khi thực hành sẽ rất là ngon !
cá cơm là loại cá nhỏ ! thường thì bằng nữa ngón tay út!
cá mai, cá sọ dừa cũng nhỏ như cá cơm nhưng nó có những đặc điểm khác nhau ! nếu ct.ly có ghé Nha Trang hay Ninh Hòa thì biết !
chúc ct.ly mạnh khoẻ súng pháo ngày càng bắn mạnh hơn nữa

à này ! bánh xèo của sài gòn lạ thiệt đó ! hồi mới vào đây thấy kì kì sao ấy ! nhân thể tuangtuoi gởi cho mấy you bánh xèo của Ninh Hòa nha!
Thành phần:

1 bao bột bánh xèo làm sẵn bán ngoài tiệm thực phẩm Việt-Nam (hoặc gạo ngâm nước cách đêm rồi xay ra thành bột, ngon hơn)

dầu olive (dầu olive tốt cho sức khỏe hơn)

½ ký bao tôm nhỏ có đầu để đúc

1 ký thịt ba chỉ (nếu cần, nhưng Ninh-Hòa thì không thể thiếu)

1 lọn hành lá

giá, rau sống (đủ loại)

bánh tráng và nước mắm chấm.

Cách làm:

Pha bột theo cách chỉ dẫn nhưng đừng bỏ gói bột nghệ (tùy theo sở thích) vì bánh xèo chánh gốc Ninh Hòa màu trắng chỉ có bột pha với nước không thôi

Thịt ba chỉ thái lát mỏng

Tôm có thể để nguyên vỏ hoặc bỏ vỏ (tùy theo sở thích). Dân Ninh-Hòa thích dùng loại tôm nhỏ còn vỏ, có đầu và gạch, chỉ tỉa sơ râu và chân

Hành lá cắt cọng vừa dài, cọng hành chẻ ra

Cho chảo nóng bỏ vào 1 muỗng canh dầu olive, 3 miếng thịt ba chỉ, khi thịt vừa hơi chín bỏ 2 con tôm cùng một ít hành cọng và lá, tao đi tao lại, sau đó đổ vào 1 giá bột tráng cho đều theo vòng chảo. Úp vung lại.

Ðiều chỉnh lửa cháy vừa vừa đến khi bánh vừa chín (muốn ăn trứng thì bỏ trứng vào) rồi mới bỏ giá vào, ụp vung tiếp. Khi giá hơi chín, bánh vàng vớt bánh ra.

Nưóc chấm:

Nước mắm chấm:

Giã nhuyễn ớt, tỏi, đường. Vắt chanh, pha ít nước sôi và mắm cho vừa ăn.

Tuy nhiên, phần lớn người Ninh-Hòa thích ăn với nước chấm nấu với tôm. Sau đây là cách làm:

Nước chấm nấu với tôm:

1/2 ký tôm có đầu con lớn, bóc vỏ và cắt tôm cho nhỏ. Chờ cho xoong nóng, bỏ ít dầu olive vào xoong rồi đổ tôm cắt nhỏ vào tao cho đều (lửa vừa) khi tôm chín đổ vào 3 chén nước lạnh mêm đường mắm cho vừa ăn. Cho lửa riu riu nấu chừng 10 phút ta sẽ có một nồi nước chấm ngon với màu gạch tôm vì đầu tôm làm cho nước có màu gạch trông đẹp mắt.


Cách ăn:

Ăn bánh xèo không với nước chấm hoặc

Bánh tráng nhúng cho mềm cuốn với bánh xèo và rau sống, chấm với nước mắm.

mà này ! tùy theo số lượng người mà định nha! chứ cứ theo tuangtuoi thi nhiều người xơi lắm ! chúc ngon miệng !

chà Tuangtuoi cho cái công thức này coi bộ hấp dẩn quá nha,
Chỉ đọc qua, mà tưởng như đã thấy TT đang đỗ bánh xèo, mời bà con nếm thử vậy đó
mà món bánh xèo ở Nam Bộ có pha nước dừa mà, ở Nha Trang thì chắc không có, vì cả bột nghệ cũng không??? Đã có ăn một lần rồi, nhưng không để ý, hôm nay Ct.Ly mới mở thêm tầm hiểu biết thêm về các món đặc sản của từng miền

món bánh canh cứu đói nha!

Chà món này nghe cái tên lạ tai quá,
có những gì trong này, sau mà rẻ quá vậy, chắc bánh canh " gói " hả tuangtuoi

vậy à ! nói thiệt nha! tuangtuoi chĩ đỗ bánh xèo có vài lần à ! nhưng ngon lắm đó!( là mấy đứa bạn của tuangtuoi nói nư thế) ! tuangtuoi rất khaoi1 bánh xèo ! ghê luôn!

hổng phải bánh canh gói đâu ct.ly ơi ! bánh canh này còn gọi là bánh canh sinh viên nữa đó ! sinh viên nghèo mà ! đứa nào đói thì cứ xơi...

Trích đoạn: tuangtuoi

vậy à ! nói thiệt nha! tuangtuoi chĩ đỗ bánh xèo có vài lần à ! nhưng ngon lắm đó!( là mấy đứa bạn của tuangtuoi nói nư thế) ! tuangtuoi rất khaoi1 bánh xèo ! ghê luôn!

vậy à ! nói thiệt nha! tuangtuoi chĩ đỗ bánh xèo có vài lần à ! nhưng ngon lắm đó!( là mấy đứa bạn của tuangtuoi nói nư thế) ! tuangtuoi rất khaoi1 bánh xèo ! ghê luôn!

Ủa, vậy à, vậy mà nghe cái công thức của tuangtuoi, cứ ngỡ là Tuangtuoi đã từng đứng đõ chớ
Còn bánh canh " sinh viên " chắc ăn cho đở đói chớ gì??? đúng khg dzị Tuangtuoi

uh! bữa nay chưa nhớ ra món nào nên để bữa sau tuangtuoi post lên cho ct.ly thưởng thức nha!

Hôm nay ! tuangtuoi sẽ giới thiệu món CƠM RƯỢU ngon lắm đó ! món này tuangtuoi ghiền lắm!

Vật Liệu:

Nếp: 3 chén

Men ngọt: 2 viên

Cách làm:

Nấu 3 chén nếp thành xôi, đừng khô, đừng nhão
(Khô - cơm rượu không ra nước. Nhão - cơm rượu dễ bị chua)

Ðổ ra mâm, dẻ mỏng và để thật nguội

Xay men nhuyễn như bột

Dùng rây rải men đều hai mặt của xôi

Ðể nguyên mâm xôi và ủ ấm

Sau hai ngày, xôi dưới tác dụng của men thành cơm rượu

Dùng dao cắt từng miếng vuông sắp vào thố.

Cách ăn:

Ngày thứ ba, có thể ăn được

Cơm rượu để vào tủ lạnh, ăn lâu ngày


Cơm rượu là món tráng miệng ngon, nhất là sau bữa ăn tối. Bởi lẽ, ăn rồi, ngũ một giấc thật đã.

Để tuangtuoi kể cho nghe một câu chuyện hồi nhỏ của tuagntuoi
hồi nhỏ tuangtuoi đi học võ ! học xong đói bụng quá ! ra quán không thấy món nào ngon ! thì chợt thấy một món rất lạ hỏi ra mới biết đó là cơm rượu ! tuangtuoi chơi liền 3 hủ ! ngon quá chừng ! kết cục là bị say và bị ăn đòn !


Đã mang vào trang ẩm thực, Không biết có cần mang theo mấy trận đòn của Tuangtuoi vào luôn không đây nữa

Để tuangtuoi kể cho nghe một câu chuyện hồi nhỏ của tuagntuoi
hồi nhỏ tuangtuoi đi học võ ! học xong đói bụng quá ! ra quán không thấy món nào ngon ! thì chợt thấy một món rất lạ hỏi ra mới biết đó là cơm rượu ! tuangtuoi chơi liền 3 hủ ! ngon quá chừng ! kết cục là bị say và bị ăn đòn !

Món này cũng ngon lắm đó
Ct.Ly sẽ mang vào trang ẩm thực,

À, mà Tuangtuoi ăn cơm rượu mà say à, lạ nhỉ, Ct.Ly chưa sơi đến phải say, nhưng Tuangtuoi mà ăn cơm rượu say chớ có phải, uống rượu say đâu mà bị đòn, oan thiệt nhen phải hong Tuangtuoi, nếu có mặt của Ct.Ly ở đó, chắc thế nào cũng nói dùm cho Tuangtuoi vài câu

- Dạ, hai bác ui, đánh vậy phải lắm, đánh thên nữa đi...vì cho Tuangtuoi chừa tội tham ăn.... ăn luôn phần của Ct.Ly

trời ! ct.ly kì cục à ! sao lại xúi như thế ! chết tuangtuoi mất !
do hồi đó còn nhỏ nên mới bị say thôi ! còn bây giờ thì 1 lít đó !

Trích đoạn: tuangtuoi

trời ! ct.ly kì cục à ! sao lại xúi như thế ! chết tuangtuoi mất !
do hồi đó còn nhỏ nên mới bị say thôi ! còn bây giờ thì 1 lít đó !

Ct.Ly đâu có kì cục đâu nè
Đã nói lớn rồi, vẫn chưa bỏ tội....tham ăn..... Vậy có còn bị đòn nữa khg vậy?????
Nếu không??? Tuangtuoi có cần người thọc mạch không nè....

tuangtuoi không có sợ đâu ! bây giờ thì nhậu tưng bừng !
còn tuangtuoi rất là thảo ăn đó !

Trích đoạn: tuangtuoi

tuangtuoi không có sợ đâu ! bây giờ thì nhậu tưng bừng !
còn tuangtuoi rất là thảo ăn đó !

Vậy là Tuangtuoi hư quá rồi

tuy là vậy nhưng tuangtuoi được mệnh danh là cháu đích tôn ngoan nhất dòng họ đó !

ui da ! cái bao tử của tuangtuoi đang biểu tình dữ dội ! phải đi bổ dưỡng rồi mới lên nữa ! hẹn ct.ly chút nữa nha!

Hello Tuangtuoi

Nếp: 3 chén

Không biết nếp mà Tuangtuoi dùng để nấu cơm rượu là loại nếp nào nhỉ ? ( nếp ngỗng , nếp Bắc , nếp than... )

Nấu 3 chén nếp thành xôi, đừng khô, đừng nhão
(Khô - cơm rượu không ra nước. Nhão - cơm rượu dễ bị chua)

Tuangtuoi nói rõ hơn cách nấu nếp thành xôi nhen ( trước khi nấu có ngâm gạo nếp 6 _ 8 tiếng hông )

Sau hai ngày, xôi dưới tác dụng của men thành cơm rượu
Dùng dao cắt từng miếng vuông sắp vào thố.

Theo SF thì khi đã thành cơm rượu rồi cơm rượu rất mềm nên không thể dùng dao mà cắt thành từng miếng vuông được

Khi ủ xôi để làm cơm rượu thì nên để vào một cái rổ được đan bằng tre hay để vào dụng cụ nào mà có những lỗ nhỏ bên dưới , và được để trên một cái thau sạch để hứng nước rượu được tiết ra trong khi xôi lên men thành cơm rượu , như thế thành phẩm sẽ có là nước rượu và cơm rượu . Nước rượu có thể thêm đá vào uống làm nước giải khát hay thêm vào cơm rượu theo ý thích của người ăn , nếu không nữa thì có người thích nấu nước đường rồi chan vào chén cơm rượu để ăn không bị say ( đó là cơm rượu Bắc ) , còn cơm rượu Nam thường được ăn kèm với xôi vò.


Chúc Tuangtuoi vui nhen

vậy là SF đọc không kĩ rồi !
nếp: loại nào cũng được , nhưng càng ngon khi có nếp thơm
tất nhiên là trước khi nấu thì cần phải ngâm rồi( như vậy thì nếp mới mềm)
khi đã nấu thành xôi rồi và đi ủ ! tùy mỗi ý thích của từng người mà có mỗi cách làm khác nhau ! mình vẫn có thể cắt ra SF à ! vì mình để trên mâm mà !
mình chưa thấy cách làm ở ngoài miền Bắc nên mình chưa thể nói gì ! còn chỗ mình làm thì như vậy !
nếu có cơ hội thì SF cứ làm theo cách mình xem sao! ngon lắm!
chúc SF ngon miệng !

Tuangtuoi biết không ! SF có may mắn là đã được làm qua hai loại cơm rượu này rồi. Cơm rượu Bắc thì do một người hàng xóm bán cơm rượu hướng dẫn SF làm . Còn cơm rượu Nam thì do người cô SF hướng dẫn

Chúc Tuangtuoi vui vẻ

còn của miền trung thì chắc SF của tuangtuoi chưa thử phải không 1 tuangtuoi luôn để cửa mời SF mà ! SF nhớ tới tuangtuoi thì tuangtuoi sẽ làm cơm rượu để thưởng thức !

[image]local://upfiles/4831/59B23B1B68FE4FB9BBBE95C52D5E8540.jpg[/image]

còn của miền trung thì chắc SF của tuangtuoi chưa thử phải không 1 tuangtuoi luôn để cửa mời SF mà ! SF nhớ tới tuangtuoi thì tuangtuoi sẽ làm cơm rượu để thưởng thức !

Vụ này kì cục ah nha

sao lại kì ! thiệt đó !

mắm suốt hà liên( 1 xã ở ninh hòa)

vật liêu:

ốc hay là nghêu còn sống và tẻ ra lấy thịt !

cách làm:

Lấy khoảng 3 chén ốc rửa sạch và để ráo nước xong trộn lẫn với 1 muỗng lớn muối (loại muỗng sâu dùng ăn hủ tiếu). Nhồi đều tay cho tới khi muối hòa tan và ngấm vào thịt ốc. Bỏ ốc muối vào một cái tỉn hoặc hũ bằng sành rồi đậy nắp kín. Cẩn thận đặt hũ vào một góc bếp để hong (không được phơi ngoài nắng).

Ba ngày sau, mắm nổi bọt, dậy một mùi chua chua thơm phưng phức. Lúc ấy, ta chuẩn bị rau tần ô là vừa. Ăn thử, nếu vị nhạt, bỏ thêm chút ít muối, hong tiếp một ngày nữa.

Một số người Ninh-Hòa thích dùng bắp khô rang vàng xay nhuyễn làm thính, xong trộn vào mắm để ăn.

Một số người khác cũng dùng mắm để kho tới khi mắm keo sệt có màu đỏ, ăn với cơm, không chỗ nào chê được!



món này tuangtuoi ăn được vài lần tuy ngon nhưng hơi sợ !

Trích đoạn: tuangtuoi

à! ct.ly hổng biết những loại cá đó hả ! ngon lắm đó ! ct.ly thích ăn món gì thì cứ hỏi tuangtuoi để tuangtuoi post lên cho ! bao đảm khi thực hành sẽ rất là ngon !
cá cơm là loại cá nhỏ ! thường thì bằng nữa ngón tay út!
cá mai, cá sọ dừa cũng nhỏ như cá cơm nhưng nó có những đặc điểm khác nhau ! nếu ct.ly có ghé Nha Trang hay Ninh Hòa thì biết !
chúc ct.ly mạnh khoẻ súng pháo ngày càng bắn mạnh hơn nữa

Cảm ơn tuangtuoi đã giải nghĩa cho Ct.Ly về mấy thứ cá này, Cá cơm, ct.ly biết, nhưng cá Mai , cá sọ người thì mới được Tuangtuoi cho biết thôi,
Nha Trang cũng có nhiều lọai cá mà trong Sài gòn không thấy.
Vậy Tuangtuoi post lên những món đặc sản ở Nha trang hay Ninh Hoà nhé,

à này ! nhân dịp này tuangtuoi giới thiệu cho ct.ly món bánh canh cứu đói nha! nhưng không có công thức ! món bánh canh này ở nha trang. Rất đặc biệt ct.ly chỉ cần 500 đ là có được 1 tô bánh canh ngay! tuangtuoi không nói xạo đâu ! nếu ct.ly có quen ai ở nha trang cứ hỏi thì biết !
có dịp ghé nha trang thì ct.ly thử nha! ngon lắm đó !