Gỏi thanh trà

Huế vốn nổi tiếng là miền đất nhiều hoa trái tươi ngon quìí vị, nào thơm, mít, dâu ... chua chua ngọt ngọt... song ấn tượng nhất vẫn là thanh trà - chỉ riêng cái tên gọi mỹ miều  này thôi đã làm cho bao người háo hức.

Đây là một loại quả mà người Huế rất thích, họ luôn muốn ăn cho bằng được, ăn cho đến khi trên cành không còn quả nào, ăn đến tận cuối mùa ... mà lòng vẫn còn thòm thèm tiếc rẻ!

Thanh trà - trái cây ngon ngày hè 

  Hằng năm, cứ vào độ tháng 7, 8  là mùa thanh trà  chín đẹp, quả thanh trà tươi xanh tròn trĩnh, múi thanh trà mọng nước gợi cho ta bao nhiêu là cảm hứng về   điều ăn sự uống. Người sành ăn thường chọn thanh trà Nguyệt Biều, họ cho rằng cái ăn cốt  cho thơm miệng, ngọt lưỡi, mát họng mới gọi là đúng gu thưởng thức hương vị cây trái, đặc biệt với quả thanh trà Nguyệt Biều hội đủ các yếu tố tuyệt hảo ấy. Phong cách ẩm thực mỗi người mỗi kiểu - với thanh trà, người năng nổ  nhiệt tình sẽ nhanh nhẹn gọt vỏ, xẻ làm tư hoặc sáu tuỳ vào độ lớn bé của quả, lột vỏ, bỏ hột và cho vào miệng nhai ngấu nghiến- thao tác ăn như vậy mới khoái khẩu, người khác nhẹ nhàng hơn dù lòng rạo rực nhưng cứ thủng tha thủng thỉnh, lột từng múi nhỏ, tách ra những tép nguyên, đủng đỉnh cho vào miệng nhỏ nhẻ nhai  thong thả, ăn thật chậm rãi dường như sợ hương vị sớm tan đi, thú vui nhâm nhi sẽ chóng qua vậy. Đặc sắc nhất là món thanh trà trộn mực khô, còn gọi là gỏi thanh trà, cách làm đơn giản, chế biến gọn nhẹ nhưng vị ngon thì rất độc đáo khiến người đã ăn, biết ăn là muốn được ăn thêm nhiều
 lần nữa....



Này nhé; nướng mực khô trên bếp than hồng chỉ vừa chín để có được vị ngọt thơm và độ mềm, nếu mực chưa chín  thì xem như hỏng mà  quá lửa thì thịt mực sẽ bị khô cứng và không còn vị ngọt, xé mực ra thành từng sợi nhỏ, thanh trà bóc ra từng múi, tách múi ra thành tép nhỏ, giả ớt, tỏi càng cay càng ngon, pha nước mắm, đường, bột ngọt, tất cả hoà tan và trộn chung vào một dĩa, trang trí trên mặt dĩa một cành hoa ớt, hoa hành vô cùng  đẹp mắt và  ngon lành đaó để. Món này ăn với cơm cũng ngon  song độc chiêu hơn cả vẫn là để làm mồi uống với rượu làng Chuồn, thật là " ấm dậm ", với bia thì càng thích thú. Đến mùa thành trà, trong thực đơn của các khách sạn sang trọng, các tiệm ăn và cả những quá ven đường bình dân đều có món thanh trà trộn mực khô, độ ngon tuỳ vào giá tiền, cụ thể là tiền nào của nấy. Tuyệt vời nhất là thanh trà loại 1, mực khô loại 1, nước mắm loại 1... và cứ thế, với thanh trà, mực, nước mắm loại 2 thì ít ngon hơn, rẻ tiền hơn. Giá cả  của mỗi dĩa thanh trà trộn mực khô còn tuỳ thuộc vào độ sang hèn của nơi ăn chốn ở,  tại khách sạn  và quán bình dân - là cả một sự chênh lệch đáng kể. Thanh trà là món ăn ngon ngày hè - là món tráng miệng của mỗi gia đình, sau bữa cơm  đầm ấm, cả nhà cùng nhau ăn một vài múi thanh trà nhiều vitamin bồi bổ cơ thể thì không còn gì sung sướng hơn -  quả là đôi khi hạnh phúc không ở đâu xa và cũng chỉ là điều đơn giản nếu con người biết tận hưởng.

Tiểu Kiều (Món ngon xứ Huế)


Sưu tầm mùi vị